本日は、店頭にお出ししている秋商品の中から１種類ご紹介したいと思います。
今が旬、洋梨と栗を組合わせたケーキ、「ポワールマロン」のご紹介です。
このポワールマロンの構成は、ショコラのビスキュイとマロンの滑らかなムースの中に、洋梨のコンポートとクーリー(ジュレ)が入っています。
意外な組み合わせなんですが、洋梨の香りとマロンのコクに、ショコラ風味が実に相性良く組み合わさっているケーキなんです。
仕込みの部分は長くなりそうなのでまた今度ということで、今回は仕上げをお見せしたいと思います。
まずは洋梨を香りよくコンポートにし、細長くカット。さらに細かくカットし、バーナーで軽く焼き目をつけます。
仕込んでおいた、マロンのムースの表面に透明のジュレと、ショコラでかるく模様を付けます。
この上に焼き目を付けた洋梨と、熊本産栗の渋皮煮をハーフにカットして飾ります。
栗の表面にジュレを塗り、ＲＤＥＡＲのタグを飾ります。
そして最後に薄く延ばしたショコラを手割し、サイドに飾れば出来上がりです。
美味しそうでしょ～？
ぜひ、栗と洋梨の相性の良さを試してみてくださいね～