今回は、やや定番になりつつある「フロマージュ クリュ」というケーキのご紹介です。
フロマージュとはフランス語で「チーズ」、クリュとは「生の」という意味があります。
ということは生のチーズ・・・レアチーズということでこの名前を付けてみました。
このケーキの特徴は、クリームチーズをそのまま食べていただけるような・・・そんな感覚で作ったレアチーズケーキです。
ただ、チーズそのままだと重いし、甘味もコク味も足りない・・・それらを補うだけの材料を加え作ってみました。
詳しい作り方は、今度の機会にご紹介するとして、今回は仕上げの工程をお見せしたいと思います。
薄く延ばし丸く抜いたサブレ生地をしっかりと色を付けるように焼き上げます。※焼きがあまいと、粉っぽさが残ります。
このサブレに、ベリーのコンフィチュール(ジャム)を塗り、仕込んでいたレアチーズムースを重ねます。
このベースになるケーキに、生クリームを絞ります。
表情が柔らかく見えるように、軽く紛糖をかけます。
ハートにカットした苺とフレッシュのフランボワーズを飾り、再び軽めに紛糖をデコレーション。
最後にハートのＲＤＥＡＲタグをつけて出来上がり～
ムース系のケーキは通常ゼラチンで保形させていますが、チーズ自体にも固まる力があるので、このケーキはチーズだけの硬さで保形させています。そのため、じつに滑らかで口解け良く仕上がっているんですよ～
ぜひ機会があれば食べてみてくださいね～