昨日一応最終仕上げ的な試作をしたtwitterドーナツ。
まあ、食べていただいたフォロワーさんの評判も良く、ぜひ商品化をというお声まで頂いて実にありがたい限りです。
今日も状態を安定させる為試作しようと取り掛かったんですが・・・・
途中気が変わり、twitterドーナツでは初のショコラを作ってみました。
結果はさておき、とりあえず作る過程を簡単に説明いたしますね～
まず卵にバター以外の材料を合わせホイップする。※温度や立て時間により、しっかりとたたない場合があるので注意して作業する。
最初はシャバシャバな感じなのが、もったりとしてくる。
この位ならＯＫ・・・のつもりでした。
基本的にショコラの生地は、プレーンのタイプに比べ、立ちにくく、重たい生地になりやすいという理屈のもとに作業をしておりました。
が・・・しかし。。。立てすぎました・・・
てか、立ちいいやん～てことで、予定していた比重よりかなりやりすぎてしまいました。※状態を一定に安定させる為、生地にどれだけ空気を含んでいるかを重さにより確認するために比重を計っています。
とりあえずバターを合せ、しっかりと乳化し、少し時間をかけて合わせてみました。生地を落ち着かせオーブンに入れて状態を確認してみようと思います。
もうすぐ焼きあがりって所までは、いい感じのような気がしてたんですが・・・
出したときは、ふっくらしていましたが、やはり想像通り沈んできました。
立てすぎの場合、浮き良くなり、浮きすぎたものは沈みやすくもなります。
食べた感じもきめが詰った感じで重たく、全然ダメでした。
試食を楽しみにしていたスタッフも残念そうでした・・・
明日こそはいいものを上げるんで、それまで待っててね～