本日の特注ケーキをご紹介します。
今回はＲＤＥＡＲオープン当初からあるプティガトー｢デリスショコラ｣のお誕生日ケーキです。
特注ケーキのご紹介ついでに、このデリスショコラについてお話してみたいと思います。
このデリスショコラ、タルトショコラというタルトのケーキをこのプティガトースタイルで作ってみようというのが始まりでした。
デリスショコラの特徴は、スターアニスという香辛料の香を移したショコラガナッシュを香ばしいショコラのサブレでデコレーションしたものです。
このスターアニスという香辛料、皆さんご存知ですか？
スターアニスはダイキョウ・八角などとも呼ばれ、中国特有の香辛料で、煮込み料理や、食後のデザート(杏仁豆腐)には欠かせない物とされているそうです。
このスターアニス、直に匂うとかなりスパイシーで、漢方薬のような独特の香をもっています。しかし、生クリームにこの香を移すと、やはり少しクセはあるように思いますが、甘く魅力的な香がします。
なぜこのスターアニスをこのケーキに合せたのか・・・
実はハッキリと覚えてないというか、思い出せないんです
ですが、この組み合わせが自分の中でとても気に入り、運命的(少しおおげさ～)な出会いだったということは判ります。
なぜかといいますと、このデリスショコラというネーミングのデリスには、「最も美味しい」という意味合いがあり、ということは、最も美味しいチョコレートということになります。自分が最高に気に入った仕上がりになったケーキに付けようと思っていた名前なので、これは間違いなく運命的な出会いを遂げたことは間違いないんです。(笑)
まあ、説明はこのくらいで、作って行く事にしましょう。
まず、生クリームにスターアニスを入れ火にかけ、沸いたら蓋をして時間をおきます。※時間を置き、生クリームに香を移します。
時間がきたらスターアニスをきれいに濾し、少しずつショコラに加え乳化させる。※口当たりが悪くならないように、気泡を入れないように混ぜます。※乳化とは水分と油分をきちんと結合させること。
最終的にハンドブレンダーできちんと乳化させ、きめを整える。※乳化の目安は鏡のような艶。
乳化したら、バットに流し込み、冷蔵庫でしばらく寝かす。
しばらく置く事により、状態を安定させることができます。※いきなり型に流し込むと固まりが悪くなったりするので注意。
熱がとれ、少しとろみがついたらボールにあけ、全体をきちんと混ぜ合わせる。※最終段階なので気泡厳禁。
ビスキュイを敷いたセルクルに流しこみ、冷蔵庫で固める。
翌日、表面を２種類のグラサージュショコラでデコレーションし、サイドにサブレショコラを付け仕上げます。
手割りのショコラとメッセージプレートを乗せ完成です
この艶、ゴージャスな仕上がりいかがでしょうか
少し特徴のあるケーキですが、私のお気に入りケーキの１つですので、ぜひ機会があれば食べてみてくださいね～
本日お誕生日、こうじさんおめでとうございます♪
