スポンジケーキに、生クリームを塗る作業を「ナッペ」と言うんですが、最近、当店の製造担当の坂木さんがこのナッペを覚えようと頑張っているんです。
「やっぱパティシエといえばナッペでしょ～」・・・らしいです
まあ、見た感じ教えたことも理解しているみたいだし、かなり形になってきていると思います
普通の良く使われている様な生クリームであれば、もう簡単にこなしていると思うんですが、ＲＤＥＡＲで使用している生クリームは、ちょっとくせ者なんですよね～
説明しますと、通常生クリームは使いやすさと軽さを出す為に、３８％～４０％位の乳脂肪の生クリームをブレンドして使っているお店が多いような気がするんですが、ＲＤＥＡＲでは４６％の高脂肪の生クリームを単体で使用しているんです。
だから、しっかりとしたコクがあり、口解けが素晴らしく良いんです
変な植物性脂肪分が混ざった物とは全然ちがいますよ～
ただ・・・・扱いがホントに難しい
ごめんね～
しか～し、あなたなら間違いなく完璧に出来るようになると思いますので、くじけず頑張ってくださいね～
