―センスや感覚で料理をしていた松井さんが、色々と考えて作るようになったんですね。
そうですね。食材について、料理方法について、いろんなことを突き詰めて考えるようになりました。感覚でやっていたことを疑って、もっと美味しくするためにはどうすればいいのだろうということを常に考えるようになりました。科学的な勉強もさせて頂いて、料理の腕もまた上がったような気がします。先生のところでいろんなことを経験して出来るようになってくると、ポツポツと声がかかるようになりました。でも相変わらずいろいろ教えても、「参考になった。ありがとうね」で終わってしまって仕事になりません。ちょっと経ってからその店に行くと僕のアドバイスどおりになっていたりして、喜んでいいのやら悔しいのやらという経験を多くしました。
―その状況をどうやって打破していったのですか？
僕は飲食についてあらゆることに興味があって、狂牛病の問題も日本で騒がれる10年程前、ヨーロッパで流行していた時からお客さんには警戒を呼びかけていました。日本で何も問題になっていないときにお話しても、「面倒くさいな」という感じで皆さんほぼ無視なんですけど（笑）、一旦日本でも狂牛病の影響が深刻化すると、「うるさい松井の話を聞いてみよう」というお客さんが増えました。２１世紀になって、世の中の会社が「きちんと正しいことをやろう」というスローガンを掲げ出した時期で、僕の主張が受け入れられる雰囲気になってきました。ちょっと売れてきたな、と感じましたね（笑）。それで先生のところは卒業させてもらって、会社を立ち上げることにしたんです。
―それが現在のサニー・デイ・サンデーという会社ですね。名前の由来は何なんですか？
僕の周りの飲食関係者は華やかのようにみえて、裏側は非常に苦労されている方が多かった。お金が回らなくなって夜逃げしたり、命を絶ったり。だから、なんかもっと明るくしたいなという思いで「今度の日曜日、晴れたらいいね」というイメージでつけました。
―正しいことを明るくやろう、ということですね。
そうですね。とにかく正しいことをやらなければならないんだという思いが強くありますね。僕はアマチュアのカートレースをやっていたことがあるんですけど、レースで勝つためにはタイヤひとつ、ネジ１本まで妥協があったら勝てないんです。ひとつひとつ突き詰めて正しくやらなければタイムも結果も出ないのです。料理も同じで、「見えないから、まあいいや」といっていい加減な仕事をしていると、絶対に美味しいものやみんなに支持されるものは作れません。飲食店で成功するためには安くなくてはダメとかとか流行を取り入れろとか色々言われていますが、僕はやっぱり料理の美味しさにこだわりたいんですよね。そこをいい加減に考えていたら絶対にダメだと思う。
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