ふろふき大根の菊花山葵餡かけ仕立て

DIARY

こんばんは(( ≧▽≦))ﾉﾞ ﾀﾞｧ-ｯ♪
新年早々一番最初の料理レシピは和食から行きます(( ≧▽≦))ﾉﾞ ﾀﾞｧ-ｯ♪
本日はふろふき大根の菊花山葵あんかけ仕立てです。
銀あん＋菊花＋山葵の餡を使用した料理です。
これは山葵の辛味がピリッとしていて大根に合って美味しいです。
辛子餡かけにするとおでんと何も変わらないのでやめておきました（笑）
食べててホッとする料理です♪♪
イメージは三重塔（大根）に雪（とろろ）が雪解け（山葵あんかけ）のイメージにしてあります。
1段目→大根と水菜ととろろの山葵あんかけで召し上がります。
2段目→大根と挽肉をととろろの山葵あんかけで召し上がります。
3段目→大根をいくらと三つ葉のとろろの山葵あんかけで召し上がります。
写真だと分かりずらいんですが、山葵あんかけかかっています（笑）

INGREDIENTS

大根－－－－－－－－－－6カット（輪切り）
鶏挽肉－－－－－－－－－20g
水菜－－－－－－－－－－10g
とろろ－－－－－－－－－25g
醤油－－－－－－－－－－適量
山葵－－－－－－－－－－5g
いくら－－－－－－－－－5g
三つ葉－－－－－－－－－1枚
菊花－－－－－－－－－－1枚

【かつお出汁】
水－－－－－－－－－－－500㏄
鰹節－－－－－－－－－－20g
薄口醤油－－－－－－－－30cc
塩－－－－－－－－－－－適量
昆布－－－－－－－－－－１枚
水溶片栗粉－－－－－－－適量

RECIPE

①とろろをすり鉢ですりおろしておきます。

＊冷蔵庫に保存しておきます。

②水菜と鶏挽肉を蒸し器に軽くかけて醤油に着けてラップで巻いて味を染みこませます。

＊水分を良く切ります。

③大根を輪切りカットして、皮を剥き、面取りして、十文字を入れます。

＊面取り→荷崩れ防止
＊十文字→味の浸透

④米のとぎ汁を準備して、大根を30分煮込みます。

＊米粒でも平気です。

⑤鍋に水をはり、昆布を入れて、鰹節を入れて出汁を取ります。

＊昆布は12時間放置しています。

⑥大根を鰹出汁の中に入れて45分茹でます。

⑦タッパを用意して大根を1日鰹出汁に付けておきます。

＊おでんを作る要領です。

⑧大根の表面をバーナーで焼いておきます。

⑨鰹出汁に水溶片栗粉を入れてとろみを付けてから、灰汁抜きした菊花と山葵を入れて菊花山葵あんかけを作ります。

⑩盛付→大根→水菜→大根→鶏挽肉→大根→とろろ→山葵あんかけ→いくら→三つ葉

⑪今宵用意したお酒は北雪の熱燗です( ^^)/ロ≧☆チン!≦ロ＼(^^ )

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