※自己紹介※
月森紀子
島根県生まれ。18歳で上京し、六本木の日本料理店の厨房に入る。
自らのアレルギー体質がきっかけで食と健康に興味を持ち、2000年にマクロビオティックレストランに就職。自由な発想で作る料理が評判となる。 オーガニックレストランなどのシェフを経て2007年に独立。東京・目黒にWOODMOONをオープン。2012年に故郷の島根県に移り、菓子工房としてリニューアルオープン。身体に優しい植物性100%のお菓子を作る傍ら、ライブ形式のクッキング教室も開催する。 現在はカフェのメニュー監修などにも携わる。著書も多数。
〜ご挨拶〜
この度、Raw8cafeさんとのご縁で、大阪で料理講座を開催させていただく運びとなりました。今まであまりご縁のなかった関西ですのでとても嬉しく思っています☆
私が料理の世界に入ったのは今から25年前で、日本料理の板前修業から始まりました。そしてマクロビオティックに出会ったのが今から17年前で、玄米と野菜料理の虜になりました。
肉や魚や卵を使わずに植物性の食材のみで美味しい料理を生み出す事が驚きと感動で、限られた食材だからこそのアイデア、自分の中の創作性が自由自在に発揮されるようになりました。
私の作る料理は全て「和」が基本になっています。洋風や中華風、イタリアン風にする時も味噌や醤油などの和の調味料を使います。
今回の4回の料理教室では、長年の厨房経験で培った知識や技術、そして自分の感覚で、お料理が一番美味しくなると思う方法をお伝えしたいと思います。
和食が基本になっていますが、ジャンルはどの料理にも属さないオリジナルです。
4年半前から島根県で田舎暮らしをしていますが、畑の野菜に触れ、さらに野菜料理の奥深さを感じています。それぞれの野菜の特性(性格)を理解し、野菜とコミュニケーションを取る事で料理はさらに美味しくなります。
そして料理からたくさんの気づきをもらっています。
みなさんと料理を通して楽しい時間を過ごせるのをとても楽しみにしています(*^_^*)
一部 お料理講座
5月6月
「野菜と豆腐のすっきり中華」
野菜と豆腐がメインの中華風メニューです☆ 油っこいイメージの中華料理ですが、刺激の強いにんにくは使わず、油も極力控えています。肉や魚を使わなくても満足感を感じてもらえるメニューです。調味料の使い方や味付けのポイントなどのアドバイスも交えながらご紹介します♪
★お豆腐の天津丼
★野菜の米粉蒸し饅頭
★切り干し大根の中華風マリネ
★甘酢野菜スープ
7月8月
「夏野菜のアイデアメニュー」
夏野菜で身体を緩め、食欲のない夏にさっぱりと食べられるレシピをご紹介します。簡単に作れるマリネやスープ、お砂糖を使わずりんごの甘みと梅酢で作る寿司酢のちらし寿司、米粉の豆乳クリームを巻いた揚げ春巻きなど夏野菜の新しい使い方をご紹介します。
★古代米入りサラダ風ちらし寿司
★とうもろこしと玉葱の春巻き
★夏野菜の三色マリネ
★南瓜と胡瓜の冷製クリームスープ
9月10月
「和食の基本」
料亭で出てくる薄衣の花ちらし天ぷら、桂剥き、丁寧に仕上げる白和えなど家庭ではなかなか出来ないプロの技を伝授します。
天ぷらは秘伝のタレの作り方もご紹介☆
酵素たっぷり生野菜と一緒におしゃれなカフェ風天丼にします。また家庭風と料亭の作り方の工程の違いや道具の正しい使い方などもポイントでご紹介します。
いつもの和食がさらに美味しくなります。
★天ぷらの揚げ方〜カフェ風天丼
★沢煮椀
★和え物
★甘酒ドレッシング
11月12月
「おもてなしメニュー」
冬野菜の代表、白菜と大根をメインにクリスマスやお正月にも使える簡単おもてなし料理をご紹介します。野菜の特性を生かし、火の入れ方、食べた時の食感や味付けのバランスなどのポイントもお伝えします。
★白菜のひよこ豆サラダロール
★大根の照り焼き
★大根サンドフライ
★かぼちゃのテリーヌ
★大根とえのき茸のポタージュスープ
二部 お菓子講座
100%植物性の材料を使い、卵や乳製品を使わずに作るお菓子講座です。
今まで食べていた卵や乳入りのお菓子を植物性素材でアレンジ。自由な発想からひらめいたお菓子や長年の厨房でのお料理経験からお菓子に発展したものなど、オリジナルなお菓子やおやつです。
甘味と塩味のバランスや食材の意外な組み合わせなど、イメージで楽しみながら生まれたお菓子たちは幼少期に作ってもらっていたおやつの味だったり、新しいけどどこか懐かしい味でした。そんな心がホッと和むおやつ風のお菓子をご紹介します。
今回はアレンジして、全てグルテンフリーです。
5月6月
☆抹茶プリン 黒豆ソース
☆きな粉とりんごのマフィン
☆お豆腐のガトーショコラ
7月8月
☆トマトと長芋のゼリー
☆かぼちゃのココナッツケーキ
☆フルーツの玄米豆乳クリームソース
9月10月
蕎麦粉の蒸し饅頭 胡桃とレーズンの味噌あん
かぼちゃの冷製お汁粉
玄米のナッツロール
11月12月
☆豆クリームのフルーツロールケーキ
☆生姜入りアーモンド&ジャムクッキー
☆ドライフルーツジャムのパウンドケーキ
※※食材の仕入れによって、メニューが変わる場合があります。予めご了承ください。
開催日
5月10日(水) 6月4日(日)
7月19日(水) 8月6日(日)
9月13日(水) 10月15日(日)
11月8日(水) 12月3日(日)
一部 料理 10時〜13時
二部 菓子 14時〜17時
料理 4回コース 28000円
菓子 4回コース 24000円
料理&菓子 4回コース 50000円
受付について
単発参加 開催日1ヶ月前から受付開始
(5/10分は4/11から受付スタート)
料理単発8000円/回
菓子単発6500円/回
✳︎開催場所
場所 Raw8Cafe
大阪市北区中津1-15-33
090-8982-6868
✳︎お申し込み
raw8@rawfoodcafe.jp
メールにて承ります。
お申し込みは、お支払い済みの方から順番となります。キャンセル待ちが発生した場合、お振り込みがない場合、ご予約が無効になる場合がございます。予めご了承ください。
*****
✳︎持ちもの
お持物 ハンドタオル、筆記用具など
≪振込先≫
━━━━━━━━━
≪お振込み先≫
三菱東京UFJ銀行
梅田支店 (普)0079495
Raw8Cafe
(アドイベントCaiCai 代表信濃明子 )
━━━━━━━━━
【キャンセルポリシー】
お申込み後のキャンセルは他の方に参加権利をお譲りいただけると助かりますが、以下の規定に基づきキャンセル料が発生し ます。
・3日前...全額(参加費)100%
・7日前...参加費の 50%から手数料を引いた金額を返却
(代理の方がご参加される場合は、代理の方のお名前を事前にお知らせください。)
皆さまにお会いできることを楽しみにしています。
≪ご質問・お問合せ先≫
福山明子
OrganicRaw8
RawFoodCafe &
GlutenFreeVeganバル
Phone: 090-8982-6868
http://www.rawfoodcafe.jp
http://ameblo.jp/raw8/
http://www.facebook.com/raw8cafe