ごぼうはキク科ゴボウ属の野菜です。
実はごぼうを食用の作物として栽培しているのは日本だけって知ってましたか？
ごぼうの原種はユーラシア大陸の各地で見られますが、日本では見られません。
一部ヨーロッパや中国では薬用として用いられてきたごぼうですが、
食用としているのは日本と台湾くらいだそうです。
関東は耕土が深く水はけがよいので、長いごぼうが栽培されているのに対して、
関西は耕土が浅いために、葉ゴボウや短いごぼうが栽培されてきました。
しかし現在では、一般的にごぼうといえば長いものが中心となっています。
旬は晩秋から冬が旬になります。
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