こんにちは
もう2月なのですね‼︎早っ‼︎
3月は割とアイシングレッスン
（受講する側）の予定が
入っているのですが、
2月はゼロ……
何でしょう、この不安感…
と、いうわけで、
2月は自己練強化月間にしよう
毎日アイシング触るぞー
と思ったのに、
気がつけば2月2日でした
初日から出来てなーい
…今日から始めます
さて、クッキーが焼成から
数日後にヒビ割れる問題です。
原因と思われる点として
①生地の状態
②原材料
③焼成
を上げました。
前回の投稿では上記①②まで
考察してみましたので、
今回は③について
考えてみたいと思います
③焼成 について
クッキーを焼成後、
中心部に残った水分が
全体に移動する際に
ヒビ割れる事があるそうです。
“焼き不足”ですね
私は普段、
170度 20〜23分 天板2枚
クッキーの厚み…5ミリ
で、焼いていました
（2012年製 東芝 石窯ドーム使用）
そして、クッキーの焼き色は
割と色白ちゃんがお好み
⬇︎これくらいの色。
左が5ミリ、右が4ミリです。
左の2枚、真ん中にピキッとヒビが入っています…
うーん、焼き不足かぁ…
言われてみればそうかも…
色白すぎたかしら
というわけで、実験‼︎
厚みを4ミリ・5ミリ、
170度と180度で焼いてみました
（撮影が曇りの日だったので写真が
暗いです…すみません(^_^;)）
こんなに違いが出るとは…‼︎
色だけでなく、味も‼︎
180度だと、一枚の中の
焼き色の差が激しく
出ているように思えます。
また、私の感想としては、
180度20分(4ミリ)だと
バターの風味が飛んでしまって
焼き過ぎてる感じ。
バターの風味を残しつつ
中までしっかり焼けているのは
170度20分(4ミリ)でした
個人的な好みとしては
厚みが5ミリ欲しいので、
今後、焼き時間を延長する等
試してみます
そして、これらが
ヒビ割れるのを期待して
数日様子見していたんですが…
（どれが割れるかな〜
と）
と）こういう時に限って割れない
今まで、このプラーク型は
殆ど割れてたにも関わらず
今回の実験ではなんと一枚も
割れませんでした
笑
笑なんでやねーん！！
嬉しいような悲しいような…
思うに…今回、
天板のどこが一番焼けやすいか
等も把握するために
わざと途中で入れ替えたりせずに
20分焼き通したんです。
（いつもは途中で天板の上下・
向きを入れ替えています。）
なので、庫内の温度が下がらず
いつもより良く焼けたのかな、と…
そうすると、やはり
ヒビ割れの原因は
焼き不足にあると
思わざるを得ません。
結 論
ヒビ割れの原因は、
焼成に問題有り(焼き不足)
（もしかすると、生地内の空気も
影響しているかも？？）
と、なりました
この事を頭に入れて
今後のクッキー作りに
生かしたいと思います
自己満な内容に
長々とお付き合い頂き、
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最後までお読み下さり
ありがとうございました