こんばんは。
最近、花粉の量と気温の寒暖差で体調が悪くて困ってるバカ一代です。
本当、ここのところきついですね。
まぁ春がきちんとやってきているということでよしとしましょう。
さて。ラテアートに使う豆。
ラテアートはそもそもエスプレッソを使いますよね。
そしてエスプレッソといえば、濃くて苦いもの。
そうなると、色の黒い深煎りの豆を使う、、、、、、と思いがちです。
もちろん、それで悪いことはありません。
そもそも、どのような豆が良いかは好みの問題です。
ですが、最近の流行りというか、よくあるタイプでは、それほど深煎りの豆は使っていません。
僕がデロンギのコーヒーセミナーに行ったときや、ある業者向けのイベントに行ったとき、また、ラテアート講習会などで使う豆は、それほど深煎りではありません。
カフェラテなどはミルクとの調和を楽しむものですので、徒らに苦くするのでなく、ミルクとマッチした口当たりのいいものの方が好ましいからです。
ではどれくらいかというと、一般的にいう
「ハイロースト」
「シティロースト」
あたりです。
「フルシティロースト」
あたりまでいくと、結構深煎りのを使っているなという感じです。
よく豆を購入する際、エスプレッソ用の豆を買おうとすると勧められるのは、
「イタリアンロースト」
だったり
「フレンチロースト」
だったりしますが、なにもそこまで深煎りの豆を買う必要はないと思っています。
もちろん、そういう豆を使ってもいいし、美味しいと思います。
好みの問題ですので、僕は口を出す気はありませんが、
「エスプレッソなんだから、これぐらい深煎りでないと！！」
という概念だけでなく、それより浅煎りの豆でもクレマはでるし、ラテアートはできるんだということを知った上で、自分好みの焙煎を見つけてほしいと思います。
焙煎について
⇧こちらのサイトに、焙煎の度合いについて画像付きで解説されているので、参考になるのではないかと思います。
さて。ここまで、豆の焙煎についてお話ししましたが、この話は、あくまでも
「豆をきちんと挽く」
ことが大前提です。
豆が細かく挽けなければ、浅煎りか深煎りか関係なくクレマはでません。
そもそもクレマは鮮度にも左右されてきますしね。
ですから、どのような豆を使うにせよ、きちんとしたグラインダーを買うか、きちんと豆を購入する際に挽いてもらうことが大切です。
グラインダーについては、過去の記事でも少し触れてますので、そちらも参考にしていただければと思います。
過去の記事
こうして細かく挽いた豆を、きちんとタンピングする。
そうすればクレマはきちんと出ます。
色々書きましたが、みなさんも今使っている豆を変えて、少し違ったものを使ってみたら意外に美味しいかもしれませんよ。
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