PSC(原発性硬化性胆管炎)については
食事制限は必要ないというのが医師の見解です。
素人なりの工夫としては
胆汁の流れが悪く消化不良になりやすい気がするので
脂質を減らしています。
胆汁が流れるように１日３食を規則正しく食べています。
自分はIBS(過敏性腸症候群)下痢型から始まり
UC(潰瘍性大腸炎)、PSCに発展した経緯があります。
ずっと慢性的な下痢が続いていたため
１年半前から「低FODMAP食」という食事療法を始めました。
酷いときはトイレの回数が１日１０回以上で
外出もままならなかったのですが
低FODMAP療法でかなり改善しました。
低FODMAPは本来IBSの人が行う療法ですが
UCにも効果があるそうです。
簡単に説明すると
腸内環境に悪い食材を全て取り除いてから
症状の原因となる食材を判別していく療法です。
詳細は書籍等で調べてください。
以前よりかなり普及してきた印象があります。
日本では、「宇野良治」先生が第一人者だと思います。
ブログも書いています。
http://blog.livedoor.jp/yoshiharu333/
特に下痢型のIBSで困っている人は
試してみる価値があると思います。