豚軟骨の煮込み

本日はお父ちゃんの肉が食べたいというリクエストと、豚軟骨という初めての食材に出会って「豚煮込み」を作ったよ


材料…豚かたまり肉、豚軟骨、玉葱1個、醤油150cc、みりん風調味料200cc、茹で用水6カップ、煮込み用水5カップ、昆布だしの元、重曹大さじ1。


…豚肉と豚軟骨は一口大に切る。

玉葱は皮を剥き2つ割りにする。

フライパンをあたためて豚肉、豚軟骨表面を焼く。

表面が焼けたら鍋にうつす。

茹で用水と重曹を入れ中火で灰汁を取り除きながら30分茹でる。

茹でたら茹で汁ごとザルにあけてからお湯で軽く洗い流す。

洗った鍋に具を戻して玉葱、煮込み用水、醤油、みりん風調味料、昆布だしの元を入れてあたため、弱火で灰汁を取り除きながら1時間煮込む。


出来上がり。


同じ時間でただ煮るだけじゃ固いし、圧力鍋なんかない…
そんな時に豚肉と軟骨をふわとろコリッにする魔法は重曹です。

ただし、入れすぎには注意。
今回は食材の臭み消しもかねて玉葱をつかいましたが、青葱や生姜を使ってもおいしいですね。

煮込みに下茹でした大根や里芋を合わせてもおいしいですよ。


以上。覚書。