雨が降って あがった途端に秋が深まりました。
土曜日の夜はごはんを作ってせなを招きました。
＜秋のお献立＞
栗ごはん
ひらめと銀杏の福袋煮
時部煮
洋ナシのキャラメルコンポート
栗は一時間ぐらい水に漬けておく。
栗の中に虫が潜んでいたら苦しくて出てくるから。
今回は出てこなかった。。。よかった。
虫に食われた栗はどちらにしても食べれないけど
むいている途中ににょっきりと出てこられると
非常に気持ちが悪いのでこのプロセスは大事なのだ。
以前に栗拾いに行った人からもらった栗は
水に漬けておいたところ１００匹を超えるほどの
おびただしい数のニョロニョロ虫が水面にうごめき
気持ち悪いやらむかつくやらで一瞬栗が嫌いになるかと。。
しかしそんな体験も克服できるほど
ひとつひとつ手でむく栗はとにかくおいしい。
おいしい栗ごはんを食べたい一心で栗をむく。
それでも栗の１～２個には虫が潜んでいて気持ち悪い。
そして皮はものすごく硬い。
そして渋皮はどこまでもむきにくい。
今でも右親指の腹がジンジンと痛む。
でもそれでも栗はおいしい。
栗とごはんを合わせてだし汁とお酒に浸している間
洋ナシのデザートを作る。
バターに砂糖を入れて焦げ目がついてきたら
白ワインを加えて皮をむいた洋ナシをドボンと入れて
ソースが煮詰まるまで煮る。
油揚げを油抜きして袋状に中をあけ
ひらめと水切りしたお豆腐を軽くすり鉢であたった具を
銀杏と一緒に油揚げの袋に詰めてだし汁で煮る。
時部煮はどこだか忘れたけど確か九州のどこかの郷土料理で
本当は鴨がメインで片栗粉でとろみがついているのが特徴。
鴨は買えなかったのでササミとゴマとお豆腐でお団子を作り
まずごま油でお団子を焼いたあとにナスやネギを加え
そこにだし汁を入れて大根、かぼちゃを入れ
火が通ったところにお醤油とお味噌で味付け。
そして水溶き片栗粉でとろみをつけて
まいたけと銀杏を入れて完成。
福袋は大根を一緒に煮てほうれん草と一緒にお皿に盛り
栗ごはんが炊けている間に食べちゃった。
炊き上がった栗ごはんをおひつに移し
時部煮のお椀には湯がいたみつばを乗せて
わさびを溶かしていただきます。
栗ごはんはちょっと水加減を間違えてやや固め。。。残念。
でも栗はホクホクしてお上品に甘くておいしかったー。
デザートの洋ナシはラムレーズンのアイスクリームと
ロンドンで買ってきたチョコレートと
パウダーシュガーを添えて完成。
あーおいしかった。
そして日曜日はY助のおうちでバースデーお鍋。
さすがY助だけあって素材の豪華さが半端ない。
鶏肉もカニもとにかくおいしいもんだから
最後のスープが罪深いほど美味でした。
シメは岩塩とコショウだけで味付けして
セリの葉でとじた雑炊。
バースデーボーイだというのにY助は自ら鍋奉行。
招かれた我々はお酒も進みすっかりもてなされ。
ありがとう、Y助！
おいしかったよ。
土曜日の夜はごはんを作ってせなを招きました。
＜秋のお献立＞
栗ごはん
ひらめと銀杏の福袋煮
時部煮
洋ナシのキャラメルコンポート
栗は一時間ぐらい水に漬けておく。
栗の中に虫が潜んでいたら苦しくて出てくるから。
今回は出てこなかった。。。よかった。
虫に食われた栗はどちらにしても食べれないけど
むいている途中ににょっきりと出てこられると
非常に気持ちが悪いのでこのプロセスは大事なのだ。
以前に栗拾いに行った人からもらった栗は
水に漬けておいたところ１００匹を超えるほどの
おびただしい数のニョロニョロ虫が水面にうごめき
気持ち悪いやらむかつくやらで一瞬栗が嫌いになるかと。。
しかしそんな体験も克服できるほど
ひとつひとつ手でむく栗はとにかくおいしい。
おいしい栗ごはんを食べたい一心で栗をむく。
それでも栗の１～２個には虫が潜んでいて気持ち悪い。
そして皮はものすごく硬い。
そして渋皮はどこまでもむきにくい。
今でも右親指の腹がジンジンと痛む。
でもそれでも栗はおいしい。
栗とごはんを合わせてだし汁とお酒に浸している間
洋ナシのデザートを作る。
バターに砂糖を入れて焦げ目がついてきたら
白ワインを加えて皮をむいた洋ナシをドボンと入れて
ソースが煮詰まるまで煮る。
油揚げを油抜きして袋状に中をあけ
ひらめと水切りしたお豆腐を軽くすり鉢であたった具を
銀杏と一緒に油揚げの袋に詰めてだし汁で煮る。
時部煮はどこだか忘れたけど確か九州のどこかの郷土料理で
本当は鴨がメインで片栗粉でとろみがついているのが特徴。
鴨は買えなかったのでササミとゴマとお豆腐でお団子を作り
まずごま油でお団子を焼いたあとにナスやネギを加え
そこにだし汁を入れて大根、かぼちゃを入れ
火が通ったところにお醤油とお味噌で味付け。
そして水溶き片栗粉でとろみをつけて
まいたけと銀杏を入れて完成。
福袋は大根を一緒に煮てほうれん草と一緒にお皿に盛り
栗ごはんが炊けている間に食べちゃった。
炊き上がった栗ごはんをおひつに移し
時部煮のお椀には湯がいたみつばを乗せて
わさびを溶かしていただきます。
栗ごはんはちょっと水加減を間違えてやや固め。。。残念。
でも栗はホクホクしてお上品に甘くておいしかったー。
デザートの洋ナシはラムレーズンのアイスクリームと
ロンドンで買ってきたチョコレートと
パウダーシュガーを添えて完成。
あーおいしかった。
そして日曜日はY助のおうちでバースデーお鍋。
さすがY助だけあって素材の豪華さが半端ない。
鶏肉もカニもとにかくおいしいもんだから
最後のスープが罪深いほど美味でした。
シメは岩塩とコショウだけで味付けして
セリの葉でとじた雑炊。
バースデーボーイだというのにY助は自ら鍋奉行。
招かれた我々はお酒も進みすっかりもてなされ。
ありがとう、Y助！
おいしかったよ。