昨夜は「風邪っぽい」とぼやく社長と
「生まれて初めて胃カメラを飲んだ」と言う中国のお客さまを連れ
学芸大学のideというお料理屋さんに行きました。
体調不良なおふたりが一緒なので
シェフに事前に「身体にいい物を」 と伝えておいたところ
食前に大きなコップ一杯、茶色い液体を出してくれました。
飲んでみるとまったく無味無臭。
何すか？これ？との質問に、ニコニコしながらシェフが
「コタラヒムです」と。。。なにそれ？
とにかくとっても身体にいいらしい。
それから次から次へと身体にいいものオンパレード。
この店にメニューは無い。
レンコンのきんぴらと湯葉豆腐
白菜とタラのお鍋
ベーコンとキャベツのソテー
エゾシカとにんにくのスープ
ポークソテー
塩飯の海苔巻き
スパニッシュジンのアイスクリーム
ほおずきトマト
どれもこれも、シェフがゆっくり取ったスープと
岩塩だけで味付けしてある。
時々出てくる唐辛子の塩漬けやら
口直しにお皿にちょこっと乗っけてくれる
洗っただけのラディッシュとか
蒸したてのサツマイモとか。
何もかもおいしい！
わたしはこのシェフにお料理を教えて欲しいなーと思っている。
約２年前にこの人のお料理を初めていただいた時から
わたしは「固形スープ」とか「ほんだし」とか
使わないお料理を心がけ続けていたけど
やっぱり素材の仕入れが違う！
この人が仕入れるお肉はそんじょそこらのお肉じゃないのだ。
解体する人まで指定しちゃったりするのだ。
ベーコンなんて「これがベーコン？」と疑うほどおいしい。
そしてご飯とお塩とお海苔だけの
塩飯の海苔巻きは国民栄誉賞ものだ。
あんまりわたしが根掘り葉掘り「あれは？これは？」
と食材について質問するもんだから
シェフもめんどくさくなって
素材をそのまま味見させてくれたりする。
最後に出てきたほおずきトマト。。。
外国のお料理の本でときどきデザートに登場するけど
どんな味がするのか知らなかった。
ちょっと酸っぱくて、青臭くて、でもいい青臭さ。
これもものすごく身体にいいらしい。
見た目もとってもカワイイ。
気軽にホイホイ来れないのだけれど
大好きなお店です。
「生まれて初めて胃カメラを飲んだ」と言う中国のお客さまを連れ
学芸大学のideというお料理屋さんに行きました。
体調不良なおふたりが一緒なので
シェフに事前に「身体にいい物を」 と伝えておいたところ
食前に大きなコップ一杯、茶色い液体を出してくれました。
飲んでみるとまったく無味無臭。
何すか？これ？との質問に、ニコニコしながらシェフが
「コタラヒムです」と。。。なにそれ？
とにかくとっても身体にいいらしい。
それから次から次へと身体にいいものオンパレード。
この店にメニューは無い。
レンコンのきんぴらと湯葉豆腐
白菜とタラのお鍋
ベーコンとキャベツのソテー
エゾシカとにんにくのスープ
ポークソテー
塩飯の海苔巻き
スパニッシュジンのアイスクリーム
ほおずきトマト
どれもこれも、シェフがゆっくり取ったスープと
岩塩だけで味付けしてある。
時々出てくる唐辛子の塩漬けやら
口直しにお皿にちょこっと乗っけてくれる
洗っただけのラディッシュとか
蒸したてのサツマイモとか。
何もかもおいしい！
わたしはこのシェフにお料理を教えて欲しいなーと思っている。
約２年前にこの人のお料理を初めていただいた時から
わたしは「固形スープ」とか「ほんだし」とか
使わないお料理を心がけ続けていたけど
やっぱり素材の仕入れが違う！
この人が仕入れるお肉はそんじょそこらのお肉じゃないのだ。
解体する人まで指定しちゃったりするのだ。
ベーコンなんて「これがベーコン？」と疑うほどおいしい。
そしてご飯とお塩とお海苔だけの
塩飯の海苔巻きは国民栄誉賞ものだ。
あんまりわたしが根掘り葉掘り「あれは？これは？」
と食材について質問するもんだから
シェフもめんどくさくなって
素材をそのまま味見させてくれたりする。
最後に出てきたほおずきトマト。。。
外国のお料理の本でときどきデザートに登場するけど
どんな味がするのか知らなかった。
ちょっと酸っぱくて、青臭くて、でもいい青臭さ。
これもものすごく身体にいいらしい。
見た目もとってもカワイイ。
気軽にホイホイ来れないのだけれど
大好きなお店です。