栗との血闘

今日の1曲目: 「All at sea」Jamie Cullum

栗ごはんをつくりました。

長い1年のうち生の栗が手に入るのは
ほんの少しの間だけです。
毎日栗ごはんを作れと言われたら絶対にお断りしますが
1年に1回だけならがんばれます。

決戦の前夜に包丁を研ぎます。



栗はたっぷりの水にゆっくり浸しておきます。

鬼皮とはよく言ったもので
鬼のように堅い皮をむきます。
でもさらに堅いのは渋皮です。
1キロ分の栗をむき終わると
親指の先にはうっすらと血がにじみます。



ゆでて冷凍、とか
丸焼きにする、とか
圧力鍋で一気に、とか
皮むき裏ワザは数あれど
下ごしらえで火が入ると味が変わるので
やはりどんなに大変でも包丁でむくのが
一番おいしいとおもっています。

1キロともなるとごはん4合炊けます。
2回に分けて炊いて冷凍しました。
お酒とみりんとお塩を加えて
普通の水加減で炊くだけです。

冷蔵庫にきゅうりと大根をもてあましていたので
5ミリ厚に刻んでお塩でもんで
かつおぶしの粉とごま油をまぶして
重しをしてお漬け物にしました。

栗ごはんはメインディッシュです。