フランスパンはなぜ中がボソボソになってしまう？

フランスパンのようにリーンな配合のパンは、油脂や卵が入っていないので、油脂のコーティングなど、水分の蒸発を防ぐものがなく、非常に速いペースでパン中の水分が蒸発してしまうため、他のパンより硬化が早くなるのです。

なお、パン教室　東京で焼いたフランスパンを家庭で再加熱して焼きたてと同じような状態に戻す方法を参考までに説明します。

この方法はパンの保存状態によって少し違ってきます。

室温で保存していたフランスパンは、まず表面に霧をふき、約200度以上(220～230度を目安に)に熱したオーブンで1～2分間再加熱します。

冷蔵保存の場合は、表面に霧をふき、約200度に熱したオープンで2～3分間再加熱します。

また冷凍保存のフランスパンは、まず電子レンジで解凍してから、約200度に熱したオーブンで2～3分間再加熱します。

冷凍の場合は、霧はふかなくて結構です。