カスタードのレシピ

材料

卵黄 1個
砂糖 20g
薄力粉 小さじ1
コーンスターチ 小さじ1
牛乳 150cc
ラム酒 小さじ1/2
バニラオイル 少し


①ボウルに卵黄と砂糖を入れ、お箸で混ぜる（空気を含ませないため）

同時進行で、小鍋に牛乳、バニラオイル、少量の砂糖（分量外）を入れ火にかける。90℃まで温める。


②ボウルに薄力粉とコーンスターチをふるい入れ、混ぜる。


③温まった牛乳をボウルに半量入れ、ホイッパーで混ぜる。混ざったら残りの牛乳も加える。


④③を濾して鍋に入れ、ホイッパーでかき混ぜながら火にかける。



⑤ある程度弾力が出てきたらヘラに持ち替え、固くなりすぎないうちに火から下ろしてラム酒を加える。


⑥平たい容器に移し替え、ラップをピッタリかけて、保冷剤などで急冷する。



このカスタードに、7分立てにした生クリームを50ccほど加えてタルトに使いました



口当たりも良く、ラムの香る大人なカスタードクリームです