以前、お勧めの日本酒銘柄の紹介をしてから、随分と時間が経ってしまいました。
今日は、かなり有名どころを紹介します。
百貨店などでも、割りと容易に手に入る銘柄です。
獺祭（だっさい）
山口県のお酒です。
ここのこだわりは、すべて山田錦をつかった純米大吟醸酒しか造らないこと。
しかも、酒の搾り方についても、ものによっては、遠心分離機を使って搾りを行う気合いの入れようです。
つまり、ハナタレ（自然の重みだけで搾る、というよりにじみ出る感じ）などと言葉があるように、もろみを圧搾機で押し潰して搾ると、量は取れるのですが、最後の方になると、お酒の中に雑味も同時に出てしまうのです。
さらに凄いことは、すべて大吟醸酒ということは、酒米を50%以上削っていることになります。
しかも山田錦！
つまり、値段の高い酒米を惜し気もなく（本当は惜しいのでしょうが）半分以上を捨ててしまうこだわり。
美味さを追求した結果なのでしょう！
最高級の磨き二割三分にいたっては、77%は使わず、米の本当の芯だけを使って仕込んであり、そりゃあ～美味くない訳がないでしょう。
池袋東武で二度ほど、獺祭の社長さんとお話する機会がありました。
社長のポリシーは、酒作りには、一切口は出さないそうです。
すべて杜氏さんにまかせている。
社長は、毎朝二割三分を飲んで、一番近くにいる消費者として、また一番この酒を愛するファンとして、毎日蔵に働く人達にコメントしているそうです。
この姿勢に感動した！（小泉風）。
蛇足ですが、たまたま『小生の生まれが近所なんですよ～』と言ったところ、近くに来た際には、是非寄ってください、とのことでした。（社交辞令とは言え嬉しいものです）
なお、ここだけの話しですが、
（すでに公になっているやないか～ぃ
）この磨き二割三分はやはり採算のギリギリだそうです。
実は、これを造らない方が蔵元としては儲かるそうですね。
先ほど言いましたが、社長は、自分が本当に飲みたい酒（みんなに飲んで欲しい酒）を、またこの酒の一番のファンとして、作り続けることが、こだわりだそうです。
5,000円を越え、ちょっと高いですが、是非飲んであげてください。
何かこだわりが見えるかもしれません。
ちなみに、この会話をした時は、売場で試飲しながら一時間くらい話し込んでいました。(汗)
営業妨害ごめんなさい。
磨き二割三分
発砲にごり酒（クリスマス限定）
※開け方には注意して下さい。
間違うと爆発します。
磨き二割三分
遠心分離
