蒸し米は、こんな感じで冷却されます。
所狭しと並んでおりますね♪
お米を蒸した後、釜を移動すると、下はこんな感じです。
このお湯も、洗い物とかする時に有効に使います！
仕込みタンクもいろいろと見せてもらいましたよ
先程冷却した蒸し米は、麹と水と一緒に、この醪(もろみ)の中に投入されました！
通常、日本酒は、酒母(お酒造りのモトになるもの。麹+蒸し米+水で、酵母を培養する。)に３回に分けて麹＋蒸し米+水を加えて仕込んでゆきます。
少量から段階的に増やしながら仕込むのは、常に酵母が満員の状態にして、
自然界の他の菌やら雑菌やらが入り込む余地をなくすため
自然界の他の菌やら雑菌やらが入り込む余地をなくすため
これはまた別のタンク。
ちょっと前に仕込みが終わった醪。
混ぜ混ぜ。
『中が分かりやすいように。』と、櫂(かい)入れ(醪をかき混ぜる作業。)をしてくれました。
プチプチッ…ピチピチッと、醪が発酵する音が楽しい♪
とっても良い香りがしましたよ～♪くぅ～っっ！たまらん！
泡泡なタンク。かなり発酵しております。
これは次の仕込みに使う麹。
待機中です
吉江酒造のお酒造りは、まだまだ終わりが見えません( ；∀；)
寒いけど、2人共頑張って乗り切ってくださ～いっ！！
今年も美味しいお酒になりますよ～にっ