寒く乾燥したこの時期にうってつけなのは、ズバリ「燻製」作りです。
今回エントリーした物は・・・
肉や魚ではなく、あえてゲテモノ？系です。
豚タンは再登場、豚ハツ（心臓）は初登場。たまたま豚タンの隣にあったので、面白そうと思い購入。
ピックル液（水、塩、砂糖、醤油を煮詰めたもの）にニンジン、玉ネギ、月桂樹の葉を入れたものに
３日間寝かせます。
材料を水で塩抜きした後、約７５℃の湯で１時間ボイルします。
次はいよいよ燻煙作業です。チップ材はサクラを使用。スモーカーはダンボールで作りました。
カセットコンロの炎で引火しないよう、消火対策は万全に。
６０～７０℃で２時間燻煙します。
完成！見た目はかなりグロテスクですが、お味の方は・・・
豚タンは脂肪分が適度にあり、うまみも十分！牛タンに匹敵？すると思います。
ハツは臭みもなく、歯応えがありダイナミックな味がGOOD！
塩味＆脂好きの息子も喜んで？食べてました。
まだまだ燻製のシーズンです。次は何にチャレンジしようか・・・