紙の臭いが嫌なのでステンメッシュフィルターを使われている方、珈琲の脂分を感じるフレンチプレスを使われる方、サイフォンの熱い珈琲が好きという方、温度管理、粒度管理、抽出速度管理まで行き届いた最新鋭のコーヒーメイカー等、お客様の考えに沿った抽出方法が最適な抽出方法だと思っています。
我が家で淹れている珈琲の抽出方法を紹介です。
私は、基本的にペーパーフィルターを用いた抽出方法が好きです。
珈琲の微粉を感じないでクリアな香味が抽出できることが大きな理由であります。いろいろな条件を変更できる手軽さも一つの魅力です。
コーヒーミルは、基本的に紙フィルターが目詰まりしない粒度に調整しています。グラニュー糖よりちょっと粗目に調整します。
ペーパーフィルターは、スーパーなどで入手しやすいカリタを使っています。紙の厚み等、あまり気にしていませんが同じ味を再現する上では、同じフィルターを使ったほうが無難かなっていう程度です。
ドリッパーは、4人分程度までならメリタ101をメインに使っています。
小さな一つ穴で、珈琲の落ちる速度が一定なので安定した香味が得られると考えているからです。
お湯の投入方法は、60秒間は点滴状に投入して炭酸ガスの発生を落ち着かせます。そのあと、お湯の落下量と投入量を同調しながら淹れていきます。
お湯の温度は、香味を左右する要因と感じています。90℃で投入して、80℃くらいで終了するような感じで抽出しています。
いつも、３６０ｃｃのお湯に対して、２４グラムの豆を使っています。
３００ｃｃ抽出した後、ドリッパーを外して、お湯６０ｃｃを足して、珈琲の濃さを調整しています。
これが我が家の抽出方法です。
珈琲の道具も、いろいろありますから、自分の好みの組み合わせで淹れるのが一番楽しいですね！