酛
もと と読むのだが・・・・・、父のいる施設に面会に行って
いきなりこれ何と読む？ って質問され さけ・とり だからガン
かもねぇ・・・などと間違いというより、知らないものの浅はかさ
で、結局判らん知らん・・・という体たらくで脳内もやもやしたまま
帰宅とちゅう図書館で字をしらべた。しかし分厚い辞書にもなか
なかこの説明箇所が引けない 字引もだめかぁと諦め携帯も
諦めかけてるとこへ 喫茶コーナーのチーフから 御明解メール
帰宅早々、疑うというわけじゃないが 手書き辞書でやってみ
ると・・・・・ 難無く いともあっけなく出てきたではないか！
有難いＰＣの威力にゃ 恐れ入りました 感服。
それにしても 桶屋の息子だった父も 見覚えないわけじゃ
なかろうに知らない文字もあったんだと発見したエピソードだ。
他人ごとじゃなく、私も父の裁縫の用語やら着物用語は耳では
聞きおぼえがあってもほぼ無知に等しいのだから、似たもの
親子というべきかもしれない。痴れ者は私のことだった。
段仕込み
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
段仕込み（だんじこみ）とは、日本酒の醸造工程の一つである醪造り（もろみづくり）において、その前の工程で造られた酒母（しゅぼ）もしくは酛（もと）へ、麹と蒸米を三段階に分けて加えていくことによって、酵母に対して適応可能なゆるやかな環境変化を与え、その活性を損なわないようにする工夫のこと。または、その工夫をこらした製法と、その製法で造られた完成酒をいう。
ほんらい三段仕込み（さんだんじこみ）と同じ意味で使われる。
なお、学問的・専門的にではなく、あくまでも一般的な理解のためという前提で補足すると、日本酒の製法という文脈に限っては、
- 「仕込む」＝「造る」
- 「仕込み」＝「造り」
はほぼ同義語として考えてよい。
醪（もろみ）とは、仕込みに用いるタンクのなかで酒母、麹、蒸米が一体化した、白く濁って泡立ちのある粘度の高い液体のことであるが、学問的・専門的にではなく、あくまでも一般的理解のためという前提で補足すると、日本酒の製法という文脈に限っては、
「醪（もろみ）」＝「仕込み」＝「造り」
としてほぼ同意に使われることが多い。
したがってこの醪造りも、単に「造り」と呼ばれる。「一に麹、二に酛、三に造り」というときの「造り」はこれを意味している。またこの造りをおこなう場所を仕込み場（しこみば）という。現在の仕込み場は、たいてい温度センサーのとりつけられた3t仕込みタンクが並んでいる。
醪造りの工程においては、酵母のはたらきでもろみがアルコールを生成すると同時に、麹によってデンプンが糖に変わる。この同時並行的な変化が日本酒に特徴的な並行複発酵である。
この方法により酵母が活性を失わずに発酵を進めるため、醪造りの最後にはアルコール度数20度を超えるアルコールが生成される。これは醸造酒としては稀に見る高いアルコール度数であり、日本酒ならではの特異な方法で、世界に誇れる技術的遺産といえる。