皆さま、こんにちは
またまた出ました。。蘭亭オリジナル
きんつばです
お茶のお供に最高～
熱いお茶を飲みながら、ちびりちびりと食べるのが私流
今日は製造過程の風景(*^o^*)
餡の仕込みはその日の気温や湿度で火加減や材料を微妙に調整しています。
この仕込み作業はより良い製品の為に
経験のある限られた職人でないと作れません。(･ω･)b
きんつば餡が出来上がりました～
使用する餡は作る分だけ炊き上げ、
必要以上に作り保存することはしません。
早朝から作り始め、じっくりと炊き上げてきます。
蒸し上がったきんつば餡を素早くコテでならして空気を抜いています。
空気を抜くことでしっとりとした食感をだすことができます。
きんつばといえば、白い衣。
温度管理された銅板で1面づつ丁寧に焼き上げてることで美しく仕上がります。
ここは腕の見せ所です。
片面を数分焼いた後、再度衣をつけ、焼き上げます。
焼き加減、焼き色は時期等によっても変化しますので、
常にきれいな焼き色のきんつばを作り続けるには
熟練された腕と職人の勘が求められます。
焼き上がった「きんつば」の耳（皮のはみ出した部分）を
一つづつ切り落としています。
美しく仕上げる為には手間を惜しみません。
上質の小豆餡を白双糖で炊き込み、上品な甘味のきんつばです。
ほどよい甘さと小豆の食感はきっと満足頂けるものと思います。
◇保存料を一切使用していませんので開封後はお早めにお召し上がり下さい。m(_ _ )m
この蘭亭オリジナル銘菓セットの中の一つですよ！！
スカイパーフェクトTV240ch（スカパー240ch）
「蘭亭オリジナル銘菓セット」(限定８００セット）
放送日 平成24年1月25日（水）～平成24年1月31日（火）
放送時間 毎日23時30分～24時30分
by 次期店長候補 かおり
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TEL：022-397-1515
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