メレンゲを征する者はシフォンを征す
いろんなお菓子に使うメレンゲ。
やっきになって作っているマカロンだってメレンゲ。
メレンゲを征するものはお菓子を征す！
あ、タイトル違う？∴(≧ε≦*)ぶっ
シフォンケーキにこってよく作っていたのは２年くらい前かなぁ。
このブログを開設するより前の事。
シフォンにこりだした私に、友人がシフォンケーキ21のバリエーション という本を貸してくれた。
（ちなみにこの本はそれ以来ずっとうちにあるので、もはや私のモノｗｗ）
今でもこの本のレシピを沢山使っているけれど、小嶋ルミさんのおいしい！生地 に載っているシフォンの作り方を、
どんなシフォンにも応用するようになった。
応用するのはメレンゲの作り方と混ぜ方。
ハッキリ言って、これで作るとぜんっぜん違います！
ワンランクもツーランクも上のシフォンが出来上がります！
最初は21のバリエーションのやり方でメレンゲを作ってまぜていて、出来上がった生地は
ジェノワーズと同じくらいにだらら～っと型に流し込める感じだった。（レシピの写真もそんな感じ）
でも、同じ材料同じ配合でも、ルミさん式にメレンゲを作って混ぜると、生地はもっっっっったり！
とてもだらら～と流し込めるようなのではなく、型入れに苦労しますｗ
出来上がりもぜんぜん違う。ふわっふわっふわっと、歯のないじーさんが笑うがごとし。
で、最近思うわけ。あまりにもふわふわすぎて、ちょっと手ごたえなさすぎな食感？みたいな。
21のバリエーションの方は卵黄より卵白の個数の方が１個多いのにたいし、ルミさんのは同個数。
同個数でいいんじゃないかなと。その方がしっかり卵の味もするし。
そこで試してみた。
21のバリエーションのレシピで、レシピ通りと卵白を1個減らすのと。
卵白減らした方は、砂糖は調節しました。メレンゲにとって砂糖の量と入れるタイミングは重要ですからね。
ルミさんシフォンは卵白と砂糖が3：1くらいなので、そのようにし、残りの砂糖は卵黄生地の方に入れました。
これはレシピ通り。
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当然ふくらみは少し小さくなりますが、これで十分でしょう。
メレンゲがうまく出来、ルミさん式混ぜ方をすれば、この通り卵白３個分でも生地はもったり！
で、食べてみると、やっぱり同個数の方が味はしっかり卵の風味が感じられて、
ふわふわ感も適度でいい感じです。
こっちはレシピ通り。
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と、言うわけで。
これからもシフォンを作る時は、どんなレシピでもルミさん式メレンゲの作り方＆混ぜ方でいきましょう！
みなさんもぜひお試しあれ。