初紅茶酵母ちゃん

まだまだ酵母初心者の私です。いろいろと実験中。
そう、気分はすっかり実験ですねｗ

まずはレーコ４号。
密閉せずに培養した方が醗酵力の強い酵母になるという事で、
しょっちゅうフタをあけてかきまわして育てました。

結果、アルコール臭なしの酵母ができ、種おこしをして
それで食パンを作ったところ、かなりな醗酵力でした。
オーブンの醗酵機能を使って4時間、イースト並みにふかふかと醗酵。
なかなかいいモノができました。

この醗酵力を使ってぜひバゲットを・・・・。

明日あたりやってみたいと思います。
なんで明日かって言うと・・・・・
今夜NEWオーブンが届いてくるからです(≧▽≦)

ガスオーブンあるんですけど、スチームオーブンレンジを買ってしまいました！
ナショナルビストロＮＥ－Ｗ300。送料手数料もろもろで60800円。
まぁ、今の電子レンジはそれこそだんなさんが一人暮らししている時から
使っているもので、約10年。
決して電子レンジとして不足はないけど・・・・
そろそろ買い換えてもいいでしょ♪（と、言い訳）
それに、、、来週にはボーナスも出るしぃ～～
こんな時は、いろいろつらい事もあったけど、やめずに社員でよかったと思いまふ。

さて。

酵母のおハナシの続き。
先日アールグレイのいい茶葉を購入、それで酵母ちゃん培養。
ほんのちょっぴりレーコを入れてお助け。
24時間もするとシュワシュワ。
そして昨夜。48時間経過。
なんかシュワシュワ度が昨夜より減ってる気がする・・・。

密閉してないのでアルコール臭もなし。
アールグレイのいい香りだけがします。

とりあえずこれでパン作りと種おこしをしてみる事に。
まずは種おこし。
液種100ｇと全粒粉100ｇで。
室温（20℃）で4時間放置。
一応嵩は増えているようなので、冷蔵庫へ。
今夜は水と強力粉を足してみようと思います。
50ｇづつくらいでいいかなぁ～。手探り状態です。

それと、紅茶の香りをより感じられるのかなと、ストレート法によるパン作り。
これがさ～、ウワサ通り発酵に時間かかるかかる！
30℃くらいで16～18時間らしいのだけど、
昨夜オーブンの発酵機能を使って6時間、その後は一晩（6時間）
電源をきったオーブンの中で放置。
今朝みたら結構ふくらんでいた。
しかし、仕事なので今現在冷蔵庫にて発酵を止めています。
帰ったらすぐ冷蔵庫から出して発酵の続き。
さてさて、どうなる事やら・・・・・
ワクワクドキドキ、楽しみです(≧▽≦)

最近いちごが店頭に並ぶようになったので、次はいちご酵母にも
挑戦してみたいな～。
冷蔵庫大きくなったけど、どんどん粉やら酵母やらに占領されていくｗｗｗ