やっぱホンモノ蒸気でしょ

新たに酵母おこししたレーコ２号でまたまたバゲット。
しかし、ここんとこ気温がちょっと低くて、いろいろ工夫するものの
醗酵にかーなーりー時間がかかる。

ホントはもうちょっと醗酵させたかったんだけど、次の日も仕事で
最低でも２時には寝たかったので、適当に切り上げてしまった（汗

今回オーブンの方は、上段にタルト石を敷いた天板を入れて十分に熱し、
下火が弱いのをカバーするため、生地自体は天板ではなく網の上に銅板を置き、
そこに生地をおいた。
スチームは８０ｃｃ。でもうちの４４Ｌオーブンでは足りなかったな。
次回は１００ｃｃにしてみよう。

で、同じ生地を２分割して同時に焼いたところ。

１個だけちょこっとクープが割れました。

最近クープの切り込みがかなりテケトーです。
だってさー、開かない事が多いから投げやりに・・・∴(≧ε≦*)ぶっ
次回からちゃんと均等にやります、ハイ。

３本のクープのうち、上と下だけ開いた。

真ん中だけ開かなかったのは、その辺はやっぱりクープの入れ方かなぁ。
長い方が割れやすいらしいから、長くなっちゃった下は割れて、一番短い
真ん中は割れなかったって感じがする。

もう1本のバゲットが同時に同じようにやったのに開かなかったって事は、
これは成形の問題かも。ちょっと気持ち表面をはるように、はるようにってやった方が
割れなかった。
きつすぎずゆるすぎず・・・・加減が難しい・・・・。
うーむ。やはり奥が深い。

新しいレーコ２号も酸味などはなく、普通においしく食べられました。
まぁ、クラムの穴ぼこはぜんぜん少なかったけどね。
もっとじっくり醗酵させないと穴ぼこも出来ないんだろうなぁ。

今度は日曜日にやってみよう。
室温が２７～８度だと、一次醗酵は最低でも5時間は必要だなぁ。
土曜の夜に仕込んで醗酵させた後、オーバーナイト（冷蔵庫で）してみたい。
それでどのくらいになるんか、試してみたいんだよね。
今週末はそれで。

バゲットばっかりやってないで、今度はおやつパンとかお惣菜パンとか、
そういうのに挑戦してみよう。
しかし、ハードパンをこよなく愛する息子は、そういうパンだととたんに
食べてくれなくなるんだよ・・・
ハードパンか食パン（のミミ）か。
しぶい好みだのぅ。

メモ
来週師匠のパン教室で教わりたい事

・水分量の多い生地の扱い方
・醗酵の見極め
・イーストに砂糖を入れたら
・こね～グルテン膜について