『バゲット修行中』

バゲット修行。
まさに「修行」∴(≧ε≦*)ぶっ

毎日粉をこね、毎日いろんなやり方を試すのは楽しい。
グルテン膜のチェックの仕方がだいぶうまくなった！（まだそこかよｗｗ）
でもねー、毎日広げて見ていると、何となく違いがわかる。
水の量の違いでこんなに感じが違うのか～とか、膜の中に空気が入っているとかとか。
ずっとお菓子作りをしてきたけど、「粉をこねる」ってのは初めての事。
だって、お菓子作りでは基本はこねちゃいけない、だからね。

毎日こね方やこね時間を少しづつかえたり、水分量を変えたり。
一度すごい水分入れてみたら、成形する時まるでうなぎのようだった∴(≧ε≦*)ぶっ
私にはまだ無理だと言う事とがわかった。
大人しく水分ひかえめで練習練習。

そう、クープ。これが開くと開かないとでは、焼き上がりに大きな違いがある。
一度同じ生地を２分割して同時に焼いた時、成形の悪い方は脇が大きく
パッカリ割れてしまった。
そしたら、クープも開かず割れもしなかったやつより、中に気泡が入っていい焼き上がりだった。
クープが割れるのがいかに大事かがわかった。

そして、脇が割れると言う事は・・・生地はいい仕上がりだったという事。
しかし、逃げ場がなくて一番火の弱い成形の悪い方の脇が割れたのだ。

クープが開くかどうかは、切り方なんて１割くらいという事を身をもって知った。
何よりも生地作り、そして成形が大事。醗酵の見極めも。そして焼き方。
それに比べりゃ、うまく切り込みをいれられたかどうかなんて、大した問題ではない。

オーブンに投入したあと、じーっと見守っていると、こんなにパンッパンに膨れているのに
何故割れない！って事が多い。
これね、これ。開いてるけど割れない。↓

見ているとどうも、割れる前に上が焼き固まってしまっているように思える。

そこで、焼き方についてかなり調べた。何故クープが割れるのか、スチームはどんな役目を
しているのか、その原理がわかってこそだと思って。

うちのガスオーブンにはスチーム機能はないから、霧吹きなんだけど。
ガスオーブンはファンが回っているから、その熱風で表面が乾いてしまう事が多いらしい。
さらに、マカロンをさんざんやった時に気づいていた。
うちのガスオーブンは思ったよりも下火が弱く、上火が強いのだ。
バゲットを焼くにはむいていない。
むいていないならむかせようじゃないの。

試行錯誤したあげく、
オーブン投入前に霧吹きをした後、入れて３分待つ。
３分したらもう一度フタをあけて霧吹き。この時上段に天板を入れた。
下火をより強くするため、天板ではなく、網の上に銅板を置いた。

すると。

６本のクープのうち、初めて１本割れた。

一番奥の一番火が強いところである。
かなり不恰好ではあるけれども、割れた事には少なからず感動！