イモムシ脱皮

私は高橋雅子先生の本を使っていますが、

雅子さんは本の中で「同じパンを何度も作る事が上達への近道」と

おっしゃっています。

さらに、mixiのコミュでも雅子さん直々のコメントで「とにかく何本も

焼いて下さい」と。

そうだよね～、やっぱり。

何度もやっていくうちにいろいろとわかってくるんだと思う。

今回３度目のバゲット。

３度目にして成形の大切さを身をもって知る。

さらに移動に失敗し、この時点でよじれています。これじゃダメなんだよねーー・・。

ちなみに今回は水分量をひかえめにしました。

水分量が多くなれば気泡が入るようなのですが、そうするとクープは開きにくくなる。

クープと気泡は相反するものなのだそうです。（これも雅子さん直々のコメント）

さらに、「少しのイースト～」のバゲットはもともと気泡の入らないタイプのものなのだ

そうで、そこは気にしない事にしました。気泡については追々・・・ね。

で、焼いてみたところ・・・・

まぁまぁな感じになりました！

前の２回はおっかなびっくりクープを入れていましたが、今回思い切って

ずずずぃ～っとやってみたんですね～。（刃がかけてるセラミック包丁で∴(≧ε≦*)ぶっ ）

そしたら結構開きました。思い切りのよさも大切なのねん。

一歩前進ってところかな。

そして気になるのが捏ね上げ温度。

バゲットは24℃くらいがいいらしいのだが、粉をひやしても冷水使っても、

手を氷水で冷やしてからやっても28℃・・・。夏だからか？

そして欲しくなるのがこね台。むぅ～～。やっぱ木がいいっぽい。

と、思っていたら。

先日パンを持っていって、おいしいと感動してくれた姉が、最近私はちょっと

ついてない事もあってあわれに思ったのか、こね台買ってくれました(≧▽≦)

金曜日には届いてきます♪いやっほぅ～～♪

捏ね上げ温度については、さらに調査が必要だな。

さて。酵母ちゃん。

レーコ２号。

２日目。

こうなって。

こうなったところで、冷蔵庫へ。

続きはまた今夜♪