我が家は鶏皮が苦手です。
あの毛穴とか、ブヨブヨした食感とか…
なので、鶏を使うときは皮をはがし、ラップに包んで冷凍しておきます。
これで別に一品作ります
10枚分ぐらい皮がたまったら、冷凍のまま2cm角ぐらいに切り、炒めます。
脂がかなり出てくるので、取り除いて別にとっておきます。
焼き色がついてカリカリになったら、ねぎ1本を小口切りにしたものを加え、塩こしょうで調味。
ねぎの水分でどうしても鶏皮がもどるので、炒める時点でしっかりカリカリにしておくといいです。
ねぎの辛みがお好きな方はさっと混ぜ合わせる程度に。わたしは得意じゃないのでしっかりめに火を通します。
とっておいた脂は、野菜炒めや炒飯などの炒め油として使うとコクがでます
鶏油（チーユ）みたいな感じ？
鶏皮のプルプル感が苦手な夫も、これなら食べてくれます。
苦手とはいえ、食べられるものを捨てるのは好きじゃないので、おいしくいただけると満足感があります