さぬきうどん技能グランプリの予選も無事通か
ほっとする間もなく１１月１日が本選
今日をいれて５日
またまた気合を入れ直して
うどんの調整です
１４日の予選の日から半月程度経ちました
だいぶ冬の足音が聞こえてきませんか？
気温と湿度が変わって来ましたよね
と言う事はうどんの調整がまたまた必要です
まず、塩水の濃度・加水の量
それと、生地を寝かせる時間です
この季節は寒暖の差が激しいからちょっと大変なんです
そして本選に提出するうどんは２００g程度のを２玉用意しなくてはなりません
ですから茹でる鍋も大きくなります
あと今回は茹でる水にもこだわってみました
普通水のpHは中性の７
でも水が沸騰するとpHは弱アルカリ性８程に上がります
うどんは弱酸性でpHは約６．５
ですから沸騰しているお湯の中でうどんはお湯に溶けながら茹で上がるのです
じゃあ、水のpHを弱酸性の水に変えたら沸騰しても中性
茹でてるときにあまり溶けなくて済む事になります
と言う事で、pH値を変える事の出来る浄水器で弱酸性水を作り
今回は茹でて行く事にしました
今日は実験と言う事で湯で時間も予選の時と同じにしました
出来上がりはこんな感じ
一般のうどんです
艶が出て角が立った様に思えます
なかなかいい感じです
さぬきの夢２０００です
こちらも艶が出てイイ感じなんですが
やはりどちらも茹で時間の調整が必要です
どうやら水が変わったせいで茹で上がりが早くなるようです
明日は茹で時間を短くしてみようと思います