今回はベーコン作り
今回工程の画像はかなり割愛気味です。
★豚バラの塊に塩を塗りたくります
★粗挽きコショーをまんべんなく表面にふりかける
★ラップに包み冷蔵庫で１日１回上下をひっくり返しながら１０日間熟成させる
★１０日間熟成させたら次はボールためた水に３０分入れて塩抜きする
★水分をよく拭き取り半日冷蔵庫で乾燥させる
いよいよ燻製作業
今回はサクラのチップでスモーク
★７０度をキープしながら３時間半スモーク
★スモークがおわったら一晩冷蔵庫で寝かす
そして出来上がりがこんなかんじ
切るとこんな感じ
完成
おまけ
とりのササミもスモークしてみた
★塩、粗挽きコショウをふりかけ１日冷蔵庫へ寝かす
★あとはベーコンと同じ７０度で３時間スモークする
出来上がりはこんな感じ
おしまい。