昨年末にぬか床の上が真っ白になっているのを確認
これは酵母菌でカビではないのでスプーンですくったり
少しくらいならまぜてもOKだったりするので、せっせと
取り除いたり混ぜたりを繰り返し・・・
そうこうしている内にだんだんぬか床も減ってきて
フルティーな香りも何処へ～～～
ぬか床の色もなんかヘンになっていたので（そらアカン）
新しく造り直すことにしました
新たにぬか漬け情報をリサーチし新情報アップデート
ためしてガッテン
植物性乳酸菌の恵み！
ぬか漬け・達人の極意
毎週観ていた、懐かしの ためしてガッテン。
今はもう番組は終了されホームページも無く、
残っている時に書き留めてくださった方の情報なのかな・・・
結局その通りにしていなくて（いつもコレ）
分量だけガッテン流、手順は私流で進めることに
材料(米ぬか1kg分)
米ぬか‥‥1kg
粗塩‥‥140g
水‥‥1200cc
赤糖辛子‥‥2～3本
昆布10cm‥‥1枚
野菜くず‥‥（1回分：約100g）×3～4回分
上記の材料（ガッテン流）
結構なぬかの量です
我が家の精米機から出るぬかは少ないので（胚芽三分づきの為）
精米場にもらいに行きました。
●基本情報
だし昆布はうまみ付け
赤唐辛子は防腐効果の基本となる材料なので必ず入れる。
ぬか漬けに適した容器はホウロウ、陶器、ガラス製など。
いずれもふた付きのものを用意。
ぬか1kgに対して3.5リットル～4リットルの容量が必要。
塩分があり、乳酸菌が出るので、鉄やアルミ製は避ける
私は100均で200円のこちらを購入。
このポリプロピレン容器でやってみます
なんか野菜の写真も載ってるし、日本製だし親近感を覚えました
葉ものは乳酸菌が多く、あれば大根の葉なども漬ける。
一回に漬ける野菜の目安は約100g。3～4回分が必要。
捨て漬けは、ぬかの発酵を助けたり、塩分をまろやかにしたり、
漬け始めのぬかのとがった味を吸収する役目がある。
塩辛くて食べることはできない。。。
なるほどな、、、ずっと食べてたわ
全部混ぜて1回分の捨て漬け野菜を仕込んだぬか床です
捨て漬けが終わるまで、この耐熱ボウルで行います。
ぬか漬けを食べる日までまだ先ですが、腸活の為にも
このようなブログの場は続ける活力源になって良いな～
と思う今日この頃です