ラーメン 醤油ダレ レシピ

材料 （ ４人分 ）
中華麺 ４玉
チャーシュー １２枚
メンマ 適量
もやし １袋
かまぼこ ８枚
青ねぎ 適量
■ 【スープ】５～６人分
チャーシューの煮汁 ８カップ
鳥ガラスープ ４カップ
かつおだし(顆粒) 1/2袋
こんぶだし(顆粒) 1/2袋
しょうが薄切り ６枚
にんにく ２かけ
白ネギの青い部分 ３本分
鷹の爪 １本
日本酒 １カップ
■ 【醤油ダレ】４人分
チャーシューを漬け込んだ醤油
１００ｃｃ
砂糖 小さじ４
ネギ油 小さじ４
ラー油 少量
日本酒 大さじ４
鷹の爪 １本
1
チャーシューの煮汁は一晩冷蔵庫に入れて、浮いたラードを取ってください。こってりがいい人はそのままでもＯＫ。
2
スープの材料すべてを鍋に入れ灰汁を取りながら、３０分ほど煮込む。
3
醤油ダレの材料を小鍋に入れひと煮たちさせておく。
4

器に醤油ダレ45ｃｃ、スープ450ｃｃを入れたら、茹でた麺・チャーシュー･メンマ･茹でたもやし・かまぼこ･小口切りした青ねぎを盛り出来上がり♪お好みでコショウを振ってね。
5

チャーシューが無くなったので、あり合せの材料でチャンポン風に♡野菜と挽き肉を炒めて、そこにスープと醤油ダレを入れ、少し煮込んでから水溶き片栗粉でとろみをつけたものを麺にかけたら出来上がり♪

クックパッドより

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