先日より、限定始まってます。
【飛魚と片口鰯の灰濁焼き煮干しらぁ麺】
飛魚と片口鰯の煮干しを焼いてから出汁を引くことでうま味だけでなく香ばしい薫りも加味し、その後粉砕して苦味を抽出し、灰色に濁らせました。
合わせているカエシは白醤油ベースのもの。
ですがカエシの使用量はいつもの半量程度です。
煮干しはだいたい3%の塩分濃度の塩水で煮られているため、煮干し自体が塩分をそこそこ吸収しています。なので、です。
麺は自家製の低加水20番細ストレート麺。よく合います。
全面に煮干しを出したかったので。葱は無しにしました。替玉には葱乗せてます。
ハッキリと好みが別れる限定だと思います。
煮干しフェチの方は是非ご賞味ください。