10/26(水)、10/27(木)の2日間
【極ドロ煮干し】をご提供します。
骨ではなく、肉で炊いた高濃度の鶏豚骨スープに大量の煮干しを突っ込んで攪拌しました。
鶏もも肉、豚肩ロース、豚背脂、豚足、片口鰯の煮干し、という贅沢なスープです。
骨でなく大量の肉でスープを炊くので、肉から水分が大量に出できます。そのため、水でスープを炊いたというよりは肉から流れ出てくる水分でスープを炊くような感覚で創りました。
合わせるカエシは白醤油をチョイスしました。スープ自体に煮干しの塩分がかなりでていますので、カエシはいつものラーメンの半分程度しか入れません。
そこに合わせる麺は切刃10番の多加水極太ちぢれ麺。
北海道小麦「きたほなみ」と滋賀県産小麦「びわほなみ」を合わせました。加水率39%です。
茹でる前に手揉みし、ウェーブをかけます。
尚、替玉は20番ストレート麺です。
自家製麺を始めたばかりで知識が乏しいので、知らないことだらけです。なので毎日が新しい発見ばかりでとても楽しく仕事できています。
今回の限定【極ドロ煮干し】ですが、定期的にご提供できたらいいなと思っております。
好き嫌いがハッキリ分かれてしまうラーメンだと思います。
煮干し好きかつ濃厚好きな方は是非ご賞味ください。