3/26(日)より期間限定で
【太刀魚出汁の塩らぁ麺】をご提供します。
先日、雁木時代よりお世話になっている福島鰹様の南丹工場に伺いました。
色々と勉強させていただき、様々なお話もお聞きすることができました。
その流れで、希少な太刀魚の煮干しを少しだけ卸していただけるというお話をいただけましたので、さっそく仕入れさせていただきました。
初めて使用したのですが、淡白でありとても上品な出汁がでます。
ここにほんの少しだけ片口鰯の煮干しを加え、少しだけ厚みを加えました。
せっかく太刀魚の煮干しを使わせていただくので、最大限に活かしたいので出汁は太刀魚の煮干しと片口鰯の煮干しのみ。
これだけだとうま味成分が足りないので、塩ダレに羅臼昆布、原木椎茸、スルメ、牡蠣の煮干しを使用し、うま味成分を相乗させました。
合わせる麺は自家製の切刃10番の多加水平打ち太麺。
水分量が多いので小麦の香りが強すぎず、出汁を存分に楽しんでいただけると思います。
納得のいく仕上がりです。
是非ご賞味ください。