私がラーメンの食べ歩きをしていた頃は、味玉が好きでいつもトッピングしてもらっていました。
この味玉、初めて作ると殻がむけなかったり、茹で時間が長すぎたり、短すぎたりとなかなかうまくできません。
今でも、茹で時間に関しては毎回気を使っています。
たとえば、いつも使っているローレンジがふさがっていて、他のところで茹でる場合、火力が違うので、茹で時間を15秒～30秒くらい長くしたりしています。
また、卵の大きさや温度によっても茹で時間が変わってきます。
また、味付けの為に浸けておく時間や液の濃度も味を大きく左右します。
味玉一個にしても、最高のものを作っていきたいといつも思っています。