トマみそラーメンに使用している味噌の原材料

じゅんの売上NO.1メニュー【トマみそラーメン】の味噌は毎年２月に、みなかみ町の池田さん宅で仕込みます。

材料は大豆、麦麹、米麹、塩、水だけです。非常にシンプルです。

大豆は新潟県産の【エンレイ】という品種のものを使っています。現在、アメリカから遺伝子組み換えの大豆が多く輸入されているようですが、安全性に疑問を持っている方もいらっしゃるのではないでしょうか。産地と品種がしっかり判る物のほうがより安心ですよね。

麹も新潟で作られたものです。

味噌の仕込みを一緒にするようになって、この芳醇な味噌の香りは、麦麹に由来するものだということがわかりました。

麦麹と米麹の割合は１:1で造っています。

仕込みが終わった味噌は、池田さん宅の味噌蔵で１年間熟成され出来上がります。

添加物を使わず、昔からの方法でシンプルに造っているのでより安全で安心です。