ラーメン屋あるあるネタをひとつ仕入れてきたので紹介
朝食べに行ったら美味しいけど夜食べに行ったら味が違う・・・。
じつは理由があります。
朝は新しいスープでも
時間経過やスープを温めるとき水分が蒸発していきます。
その状態が長時間続くと完成した状態から分離し
酸化が進んだり油が浮いたりして味が変わっていしまいます・・・。
手鍋で小まめに作っても大鍋本体は
数十分に一度は温めないといけないので
ラーメン屋の宿命と言えば宿命ですね。
でもぐっちは大丈夫！(笑)
朝と夜、スープを使いわけてます。
スープを複数の鍋に入れて冷凍
朝は朝で使い、夜の分は夕方に解凍して朝の残りをつぎ足す。
一度にまとめてスープを作るから出来る芸当ですね(＾◇＾)
ちょくちょくお客様から
「朝も夜も味が安定してるね～」
と嬉しいお言葉を頂いてますので紹介させていただきました。
ほんとのことを言ったら
醤油やラード一滴違うだけで味も変わるし
食べる人の体調も変われば感じ方も変わってくるし・・・
同じものを提供すると言うことは難しいことだなと思います。
日々勉強です！
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