またまた「ラーメン日記」を書きます。
今回書くのは、以前『麺家一徹 旭』があった場所に、
今年３月２３日にオープンした、千葉県旭市にある
『煮干し中華そば・つけ麺 海猫』というお店です。
本当はもっと早く書きたかったお店なんですけど、
色々とネタを揃えているうちに、今になっちゃいました。
煮干しというと以前『鹿嶋まるみらーめん』で大感動した
『煮干しがっつり醤油』及び『煮干しがっつり塩』を除くと、
この近辺のにぼし系には３軒続けてガッカリ中でした。
でもココの店主さんは東金『竃の番人』や八街『麺家一徹』等で
修業した後独立し（松戸『中華蕎麦 とみ田』は従業員だったけど、
修業していたワケではないとのことでした）、
『銚子麺屋 潮』の店長同様にラーメン王石神君が塾長を務める
『食の道場』で修業してきた方とのことで期待大でした。
でもオープン後の土日はスケジュールに空きが全くなく、
いつ食べられるかなぁ
・・・なんて思っていたら、
グランドオープン当日、運よく会社が生産調整で休みになり、
無事行けたワケです。どうせオープン当日に行けるのなら、
１人目の客になってみようと思ったら早く着き過ぎて、
お店の前でウロウロしてるのもどんなもんかなと思って、
車の中でくつろいでいたら、誰か来ちゃって２人目の客に（笑）
１人目の方もラーメンが大好きな方のようで、色々話して
軽く盛り上がりました（画像掲載の許可済みです）
なんかめっちゃいい感じの看板ですね～
ここからは食べた順ではなく、メニューごとにまとめます。
ってことは、まずは基本の『中華そば』から。
着丼と同時に物凄い煮干しの香りがしたけど、決して濃厚過ぎず、
でもあっさり過ぎず、基本濃厚なんだけど無化調ならではの
優しさがあり、僅かにエグ味も残しつつ、でもそれも旨味の内で、
本当にウマい煮干しラーメンでした。こういうのを待っていた
そう、この辺で食べた煮干しラーメンはどれも、
醤油が立ち過ぎていたり化調が気になったりしていたけど、
コレは文句なく素晴らしい一品でした
ネギの上に柚子が乗っていたけど、調布にあった
『たけちゃんにぼしらーめん』のように、柚子味のスープに
しちゃうのは好き嫌いあるだろうから、コレがいいのかも。
コレを２回目に食べた時の画像がコレ
麺が多めに写っているけど、スープが少ないんじゃなくて、
麺の量のほうが多めというのが正しいです。コレはめっちゃ嬉しい。
しかも煮干し好きにはたまらないこの色。めっちゃいいねぇ～
そして具沢山の『特製中華そば』。
オープンの日に食べたのは、実はコレでした。
この時は柚子がかなり多い・・・というよりも、多過ぎって
感じがしたけど、その後ちょうどいい量になりました。
この特製を２回目に食べた時の画像がコレ
ね、柚子がちょうどよくなっている（笑）
ちなみにネギは初めからちょうどいい量でした。
煮干し系にはやっぱりこういう薬味ネギが１番合うよなぁ
ちなみに中華そばは卓上のメニューで『煮干し出汁の中華そば』という
カテゴリーにまとめられていて、他にも味玉とチャーシューの
バリエーションがありました。味玉は黄身のしっかりした半熟。
トロッとし過ぎてスープを汚しちゃう「半熟じゃなくて半生」っていう
味玉も多いけど、俺はここのような本来の半熟具合が好きです
つけ麺もあり、『濃厚煮干し豚骨魚介出汁のつけ麺』という
カテゴリーに、中華そば同様の４つのバリエーションがあります。
まずは基本の『つけ麺』からいただきました。
オープン当日、まずは『特製中華そば』をいただき、
この日の夜はキチンと晩ご飯を食べる予定だから、
一杯でやめておくつもりが、中華そばのあまりのウマさに、
ついつい『つけ麺』も追加注文しちゃったって感じです
こちらは軽く粘度があるほど濃厚な味わいで、
全粒粉使用だと思う太麺は、某ラーメン王さんと同じ表現に
なりますけど「麺に味有り』。かなり完成度が高かったです。
実は最初あつもりも出来ますか」と伺ったら、
若干考えた後に「分かりました」との返事。「でも、
初めて作るのであまりお勧めしません」とのことでした。
うん、正直で好感が持てました。まぁまだオープン当日ですから。
また奥様も、とってもいい感じの方でしたよ～
「寄るお店が増えちゃって困ったかも」っていうのが、
オープン当日に感じた素直な感想でした。
で、その後あつもりも始めたと聞いたので、後日注文してみました。
しかも並盛200gのところ中盛250gまでは無料で増量できるので、
調子に乗って中盛を選択。実はこの時、後で出てきますけど
『猫次郎』というメニューを食べた後に注文したもんだから、
大食いの俺でも終盤は結構きつかったです（笑）
でもウマかったから心の中でもえあずと戦いながらしっかり完食
もえあずのようにおいしそうに食べられたかは疑問です（笑）
あつもりの場合、麺がくっ付き易いとの理由から、
最初から割りスープが付けられて提供されます。
コレを「戻し水」として利用しながら食べるというワケで、
水ではなくスープで戻す辺り、かなり配慮されているなと思います。
で、コレが具沢山の『特製つけ麺』。この時はカウンターではなく、
窓際のテーブル席で食べたので、画像に影が出来ちゃいました
中華そばとつけ麺は全く別々にスープが作られているようです。
オープン時と比べて気付いたのは、つけ汁の粘度が
若干増していたかなぁ分かんない。気のせいかも。
つけ麺の口当り＆喉越しと食後の胃腸の状態は、
あの『べほまずん』を彷彿とさせるものでした。
確かこの時も中盛だったような気が・・・欲張りだよねぇ（笑）
実はこの頃「願わくばつけ麺のつけ汁を使って、中華そばを
食べてみたい」と思っていました。きっと恐ろしい状態になり、
ラーヲタの方々が黙っていないだろうと想像していたら、
GW真っ最中に「期間限定メニューが始まった」との噂をGET。
行ってみたらコレまさしく念願が叶ったんですよ
メニュー名はそのまま『濃厚豚骨煮干し中華そば』です
「レギュラーのつけ麺のスープ（こってり）と、中華そばのスープ
（あっさり）を合わせて、更に煮干しを加えた濃厚な煮干しラーメン」
・・・と、メニューに書いてある通りの味（笑）
ついに旭市にもニボ系がやってきたって感じ
しかもこのスープも無化調で作られています。
凄～くウマいラーメンが出来たもんだ
期間限定の予定で始めたけど、おそらくこのままレギュラーメニューに
なりそうだとこの時言っていました。で、現在は「限定２０食」という
文字も外され、無事にレギュラーメニューになりました。
期間限定終了のまま食べられなくなったら罪・・って思っていたので、
マジに嬉しいです。だってコレを食べている時間は至福の時だからね
あっさりと比べると圧倒的に原価と手間暇が掛かるだろうけど、
頑張ってほしいですねこの少し前、この濃厚のことを、
ネットに「ただ苦いだけのラーメン」と書かれ、かなり
落ち込んでいましたけど、それを書いた方はおそらく、
濃厚な煮干し味そのものが苦手だったんじゃないかなぁ
それでもこの時「もう少し煮干しのエグ味も出していきたい」と
いうようなことを言っていたので、煮干しが苦手な人の意見は
あまり気にせずに、作りたいラーメンを作り続けてほしいです。
あ、コレは２回目に食べた時の画像です。
そうそう、味玉は自分で追加トッピングしたものですよ～
で、その２回目の時に、初めて『替玉』を注文してみました。
博多ラーメンじゃないし中盛もあるし、俺はそもそも２杯食いだから、
今まで注文しなかったんだけど、こんなにウマいお店がやっている
替玉って何って思ったらビンゴ単なる替玉ではありません。
麺を煮干し油、煮干し粉、醤油ダレで和え、少量のチャーシューと
薬味ネギが乗っていて、混ぜてそのまま油そばとしてもイケます。
これは面白い聞いてみたら似たメニューがつくば市の
『煮干中華ソバ イチカワ』にあるようで、それを参考にしているようです。
ヤバイこの組合せクセになりました。で、その後、
『替玉』はイチカワさんと同じく『和え玉』に名称が変更されました。
うん、こっちのほうが分かりやすくてしっくりくるよね
濃厚がかなり好きになっちゃったので、７月半ばにまた食べに行ったら、
新しい期間限定メニュー（＆限定２０食）が新発売されていました。
ラーメン二郎風のまぜそば（とメニューに書かれてある）です。
『猫次郎』だなんて、何て素敵なネーミングなんだろう
まぜそばだけど結構汁が多めでした。もちろん海猫らしく
濃厚な煮干し味になっていて、二郎風なのでニンニク、背脂、
ヤサイ増しが無料コレはめっちゃ嬉しいです
並200g、大300gだったので並に全増し、更に豚増し（有料）、更に
無料お試し期間中の『イカニボ（愛知県産イカ煮干しのペースト）』を
追加でトッピングしていただきました。コレがまた抜群にウマい
ボリューム満点で言うことなしって感じです。あ、
こんな角度で撮影したほうがボリュームが伝わるよね
コレが『イカニボ』です。よくこんなウマいの見つけてきたよね。
んいや、俺が知らないだけなのかもね。なんたって銚子市に
引っ越してきてから１１年、すっかり浦島ラDONだからさ（笑）
で、コレを２回目に食べた時は、敢えてイカニボ無しで食べました。
汁多めだから嫁に天地返しを見せて遊んじゃいました（笑）
いや、食べ物で遊んじゃダメですね。もちろんウマかったです
ちなみに店内にある段ボール箱から斉藤商店の煮干しイワシとか
伊吹いりこを使用しているらしいことが分かりますけど、
まぁその辺のことは俺の担当ではないので（笑）
とは言えかなりいい食材を使用しているのは確かなようです
本当にウマいお店なので、何回も何回も食べに行きますね～
