またまたか～な～り久々の『ラーメン日記』です
そして今回も千葉県旭市にある『らーめん べほまずん』の話です。
…と言っても、もう結構古いネタになっちゃったんですけどね(笑)
何故なら、私自身の生活に大きな変化があって時間が足りないことと、
もうひとつはべほまずんさん自身が、どんどんメニューを変えるからです。
いや、基本メニューは変えてないんですけど、
ようするにマイナーチェンジを繰り返しているんですよね。
もちろんその度に質をアップさせようとしてくれていたり、
面白いこと、新しいことにチャレンジしてくれているワケです
まず今回載せたいのは『豚骨（熊本風）』です。
豚骨ラーメンのなかった東京に、最初に豚骨を出店してきたのは、
確か博多ラーメンの『赤のれん』だったと思います。
でもそれは、博多で主流になっている長浜豚骨とは異なるものでした。
で、２件目に紹介された豚骨ラーメンが、熊本の『桂花』でした。
「マー油」という呼び名を作ったのも桂花だったんじゃないでしょうか
違ったかなぁ（笑） 定着させただけだっけ
で、熊本豚骨といえば、長らく桂花のスタイルを指していましたけど、
新横浜ラーメン博物館がオープンした時に、もうひとつの熊本ラーメン、
『こむらさき』が紹介されました。桂花と違ってマー油ではなく、
ニンニクチップを振りかけるタイプなんですけど、
オープンからかなり時間が経つのに、未だに行列みたいですね。
でも俺の舌にはあまり合いませんでした。熊本と言ったらやっぱり、
ニンニクを使用したスープ＋マー油が一番サイコーにウマいからです。
だから、その前後に東京にオープンした熊本ラーメンも、
永柳、味千、ひごもんず、てっぺん、不知火、火の国など、
桂花出身者がオープンさせた店が圧倒的に多かったです。
で、現在は熊本ラーメンと言ったら、
多くの人はやっぱり『なんつッ亭』を思い浮かべるんじゃないでしょうか
桂花のマー油と違って、真っ黒な黒マー油を使用していて、
マー油の量も圧倒的に多いので、桂花以上に特徴的ですよね。
俺も『桂花』と同じくらい『なんつッ亭』の味が好きですけど、
その黒マー油は決してなんつッ亭のオリジナルなものではなく、
なんつッ亭の店主が修業していた、熊本の『好来（ハオライ）』で、
習ったものだと聞いています。
その『好来』もなんつッ亭のブレイクの後、東京に進出しましたけど、
なんつッ亭のようにはブレイクしませんでした。
きっとなんつッ亭の二番煎じに映ったんじゃないかなぁ
『好来』のほうがオリジナルなのにね
（笑）
その『好来』を思い浮かべさせてくれたのが、この『豚骨（熊本風）』でした。
初めて作ったという黒マー油は、やや荒削りでしたけど、
でもその分病みつき度は高かったように思いました。
スープも『好来』に近いややマイルドな豚骨スープでした。
ですけどその約１０日後に食べに行ったら、進化していました。
まず黒マー油がかなり滑らかに進化していました。
そしてスープは全くの別ものに変化していました。
豚の頭をそのまま使用したスープは、桂花のようにクリーミィでしたけど、
桂花がスープを予定よりも、濃く摂り過ぎちゃった時の様な味でした。
（すみません。私は桂花の元店員でした
）
それプラス、べほまずんらしく強い粘度がありました。
俺はこういった味は大好きなんだけど、一般受けはしないかなぁ
少なくてもこの旭市とか銚子市ではね。
ちなみに現在このメニューは姿を消しています。
あっさりのメニューもどんどん進化＆変化を続けていました。
オープン当初はアゴを使用していたのですが、
その後『あっさり』そのものが姿を消したり、
使用していたアゴ別のものに変わったりとか、色々ありましたけど、
８月頃に登場したのが『さんま節Ver.』でした。
塩で頂きましたけど、これもめっちゃウマかったなぁ
１０月頃に登場したのは、ダブルスープに進化した『あっさり』でした。
旭市周辺では魚介系の需要が少ないからと、
魚介系、動物系を別々に作り、魚介系が苦手な人には、
動物系のみのスープで提供するといったものでした。
また、魚介系が好きな方には更に魚粉を追加するという、
サービス精神にあふれた、めっちゃ嬉しいモノでした。
でも、ダブルスープというもの自体に馴染みがなかったためか、
意味の分からない方々もいたようです(笑)
ちなみに私は塩に魚粉多めでいただきました。
そして１０月下旬頃は、エソ煮干しでスープを作っていました。
どれもウマかったんだけど、どれが一番売れたんだろう(笑)
こちらも塩でいただきました
ところで以前からある『鶏海老魚介白湯』ですけど、
最初に書いた『豚骨（熊本風）』を提供し出した頃に、
売れないからなくなる（豚骨を定番にする）…といった話がありました。
でもその後復活したり、また消えたりを繰り返していたみたいです。
でも、こんなにウマい鶏白湯なんか他で食べられないし、
本当に無くなるとしたら、コレはめっちゃショックですよね～
ここ２ヶ月近く、私の生活に大きな変化があったため、
べほまずんさんには顔を出せずにいるんですけど、
コレから何度でも食べたい、最上級のラーメンだと思います
来年もまた色々と楽しませてね～
