【けいらん】
あんかけの卵とじの事で、関西のうどんメニューのひとつ。はんなりした味わいながら、寒い冬には、ほっこりします。
京都が発祥やら、蕎麦メニューからうどんに移ったやら、諸説がありますが、いずれも江戸時代後期には、蕎麦、うどんの屋台の頃に既に、けいらんが楽しまれていたようです。
愛知県岡崎市では、ケンミンショーでも紹介されました『もろこしうどん』もあります。あんかけ卵とじにスィートコーンが入ったものです。大阪でも、限定メニューで出される店がいくつかあります。
また、信州等では、蕎麦を台にした、けいらん蕎麦のメニューもあります。こちらの歴史も調べてみると面白いですね。
どうも、大阪（関西）でも、蕎麦のけいらんが先のようですね。更に調べてみます。
かけそば＝16文
ゆで卵＝20文
卵とじそば＝32文
天ぷらそば＝32文
しっぽくそば＝24文 ：蒲焼・しいたけ・くわい・焼き鶏卵を乗せたそば
あんぺい＝24文 ：鶏卵の醤油卵とじ
おだまき＝32文 ：しっぽくの材料を鶏卵と蒸したもの
※資料「江戸物価事典」展望社刊
これと同じ頃の図絵です。ご参考まで。
大阪の蕎麦屋。天保年間の絵図らしいが、蕎麦よりも、うどんがこの頃から人気だったと言う
。しっかりと、けいらんのメニューがありますね。喜多川守貞の写生から。
道頓堀 今井のメニューを見ると、鶏卵は細切りのキクラゲが入った蕎麦で、うどんのメニューにはありませんでした。しかし、けいらんうどんも食べる事が出来ますよ。けいらんきつねもお願い致します。創作に小田巻蒸しが復活していますね。今年の新麺会で、今井さんにお願いしたのが実現しています。これは、行かねば。そして、創作メニューに、何と！うしお蕎麦を発見。うっし～さんが入ってる？何でやねん。
こちらでは、それらのけいらんにきつね揚を忍ばせて楽しみたいと思います。
何故きつね？それは、話せば長くなりますが、手間のかかるきつねうどんをやはり、守りたいからです。価格を高く出来ない。しかし、メニューから離せられない。そんなジレンマを真剣に考えて行かねばなりませんね。そこで、もうひと手間かけて、付加価値を付けられないかな？と、思う次第です。春からの消費税値上げの前にこそ、レギュラーメニューの更なる復活と、夏場のひやかけや、ぶっかけのトッピングを含めた、きつねうどんへの大きな期待にも繋がれば良いなあと思います。
この最近、きつねうどんに、更に前向きなお店が増えて来た様な気がします。こだわりの豆腐店での揚げを探す事も大変ですが、より関西らしさを伝えて行く事は大変大事な事ですね。嬉しい次第です。
中華そばとの組合せもあるのかな？圭蘭中華については、後述しておきます。こちらも参考になれば、幸いです。
【瀬戸内製麺710】@高津宮とんど祭り
けいらんきつね
けいらんきつねうどん
【讃岐麺屋 あうん】@駒川針中野
けいらんきつね
【小雀屋 堀江店】@南堀江
何と盆休み明けの、クソ暑い8月17日の土曜日に食べてました。クーラー効いた会社で、美味いがな。昼寝しよ。
もろこしうどん 揚げ入り
【麺屋 爽月】@粉浜
けいらんたぬき蕎麦
【堀江 やぶ】@南堀江
けいらんきつね
【うどん きち】@駒川中野
けいらんきつね
【瀬戸内製麺710】@大東住道
ふわふわ卵あんかけきつね
【熟成うどん なかや】@東三国
【都庵】@姫路市魚町
けいらん＋きつね揚げ＝¥750
【大阪うどん棒】@大阪駅前第3ビル
けいらん＋きつね＝¥800
【うどん 蔵十】@千林大宮
トマトと鶏肉ときつねの鶏卵あんかけうどん
【釜揚げうどん 鈴庵】@奈良:広陵町
鶏肉入けいらんきつねうどん＋ミニとろろ飯
【讃岐うどん はんげしょう】@阪神西宮
けいらんきつね
【麺処 むく】@大阪府堺市諏訪ノ森
けいらんきつね
【うどん 千舟屋】@兵庫県伊丹市
けいらんきつね
【おうどん花水木】@和歌山県和歌山市
けいらんきつね
【田舎屋】@大阪市東住吉区湯里
けいらんたぬき年越し蕎麦
【空飛ぶうどん やまぶき家】@大阪府豊中市
鶏卵あんかけきつね
【麺喰い やまちゃん】@大阪府堺市堺東
やまちゃんのけいらんきつね
【極楽うどん Ah-麺】@大阪：寺田町
けいらんきつね
【釜揚げうどん 一紀】@大阪：今宮
けいらんきつね
【うどん楽々】@大阪：交野
けいらんきつね
【四国道うどん 母寿】@大阪：南堀江
けいらんきつね
【讃岐屋 雅次郎】@大阪：八尾美園
けいらんきつね
【五合庵】大阪：針中野
けいらんきつね
【吾妻】@大阪：池田
けいらん＋きつね揚げ
1864年（元治元年）の創業。大阪で最古のうどん店。
【大正庵 釜春 ほんてん】@愛知：岡崎
もろこしうどん
【けいらんあんかけアレンジ】
【極楽うどん Ah-麺】@大阪：寺田町
あんかけしゃぶしゃぶうどん
【うどん 蔵十】@大阪：中宮
万願寺唐辛子と茄子とお豆腐の鶏卵あんかけうどん
【釜たけうどん本店】@大阪：なんば千日前
あんかけカレーうどん
【極楽うどん Ah-麺】@大阪：寺田町
鶏卵チキンカレーうどん
【大阪うどん棒】@大阪：駅前第3ビル
ちゃんぽんうどん
【うどん蔵十】@大阪：中宮
GAGA9010（ガガ様に捧げる一杯）
次のターゲットは何処かな？
• 権太呂本店＠京都府京都市中京区
• 山元麺蔵@京都府京都市左京区
• 岡北@京都府京都市左京区
• あぶく＠大阪府大阪市西区
• 讃州＠大阪府大阪市
• たからや＠大阪府八尾市
• 悠々＠兵庫県尼崎市
• うどん蔵ふじたや@大阪府岸和田市
• てんま@大阪府大阪市北区
• 明日喜@大阪府大阪市中央区
• 今井@大阪府大阪市中央区
• 三佳屋＠大阪府大阪市中央区
• はちまん＠大阪府堺市
• 本家さぬきや＠ 奈良県北葛城郡上牧町・他
• くれは＠大阪府池田市
• 幸喜心＠大阪府堺市
• 大道 更科@大阪市天王寺区
• 募集中！
【参考付録】
圭蘭（けいらん）中華
（写真はかもねぎさん撮影）
【中華そば 壱学】閉店@兵庫県但東町
豊岡市の津居山港に毎日水揚げされた魚介類でスープにしています。コチ、アブラメ、タイ、カンパチ、フグ、マダラなど。
生のままから、或いはひと塩してから、また、一夜干しから。主にタイから取ったスープに、エビ、ホタテ、ウナギ、タコ等の魚介類と、チャーシュー、野菜、豆腐などの具に溶き卵と片栗粉でとろみを効かせていました。技として、生姜ではなく、ワサビがポイントでした。
その後店を大阪の豊中に移転されたものの、短期間で閉店。しかし、2001年後半頃から、何度も遠い地に足を運んだものだ。この頃、付近の蕎麦店もかなり回りました。 この時にお聞きしたのは、圭蘭とは、中華料理では、片栗粉などを使ってトロミを付ける事と聞きました。その昔、壱学の大将が育った中華料理蓬莱では、『王民王民』みんみんの創始者や蓬莱の創始者達の面々が一緒に鍋を振っていた事も聞きました。冬場の逸品として新たな圭蘭中華に挑戦されるお店も出てきましたので、披露しておきます。もちろん、限定メニューですが、2014年の年明け早々には、メニューアップ間違いないでしょう。他にもチャレンジされる店が出て来てますので、これまた楽しみですね。
【まりお流ラーメン】@奈良県奈良市尼ヶ辻
プレミアム鶏卵醤油ラーメン超超こってり
（大量のなめこと山芋を使った、新たなあんかけ鶏卵の創作ラーメン）
【学舎 麺乃家】@大阪市城東区蒲生
大人のあんかけ味噌親子そば
（赤味噌を使った鶏肉入りあんかけけいらん）
年明け創作メニューとして、1月10日から発売！
学舎 麺乃家@蒲生４ のみの提供です。
【烈士 笑魚油麺香房 三く】@大阪市福島区
鶏卵ーどん
（揚げを玉子焼きで包み、あんかけ鶏卵の楽しい中華そば）
※松葉屋２代目の宇佐美辰一著【きつねうどん口伝】にはこんな事が書かれています。
『けいらんうどん』
葛あん仕立てにした卵とじうどんです。葛は愛媛県佐田岬産のものを使うております。とろみのついただしに卵をうまくとじさせるコツは、卵の溶き方にあります。
普通の卵とじでは二、三回卵を溶きますが、この場合はなれやかになるよう十回位溶き、鍋の中には箸の先からポトポトと落としますと、葛あんの中にフワッと卵が浮き上がってくるんです。
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タグ ：けいらん、あんかけ卵とじ、もろこしうどん