麺屋彩香
TEL
042-439-3328
住所
東京都西東京市東町3-11-2 グランドハイム保谷１F
交通手段
保谷駅
営業時間
(平日)11:00～14:30
17:30～20:30
(土・日・祝日)11:00～16:30
（スープ無くなり次第終了）
定休日
月曜日
席数
9席 （カウンター席のみ）
町田の名店「６９’Ｎ’ＲＯＬL ＯＮＥ」の店主嶋崎順一氏のもとで修業をした店主。
保谷というマイナーな地域での出店は、非常に気になるところである。
「麺屋彩香」は西武池袋線保谷駅南口から徒歩５分ほど、グランドハイム保谷という雑居ビルの１Ｆ奥にある。
めちゃくちゃ怪しいビルで少し怖い（笑）
店内には客は居らず、じっくりと店主の仕事ぶりを拝見することができた。
店内にもメニュー表はなく、入口にある自動券売機でチケットを購入するスタイル。
「醤油ラーメン」(700円)を購入。
厨房が目の前なので、店主の丁寧な仕事ぶりを見ることができる。
丼を温め鶏油、生醤油ダレを投入。
小鍋に移してスープを温める手法は師匠とそっくり。
鶏がらスープを投入し、途中で味の確認を行う。
その後、麺を茹で上げげてゆく工程。
麺は細ストレート麺。
麺切りの仕草が師匠と同じ。
そして、登場。
澄んだ飴色のスープからは芳醇かつ「鶏の存在感」を示す良い香りが漂う。
スープを口にするとふくよかな鶏の味が全体に広がる。
透明感のある旨味と深いコクが感じられる絶品なスープ。
これは、比内地鶏の丸鶏、名古屋コーチンのガラからとったスープに、岡直三郎商店の生醤油を使った醤油ダレを合わせた1杯らしい。→調べました。
確かに、生醤油特有の甘みが充分に感じる。
麺は細ストレート麺。
伸びが多少早いかなぁー。
けど、スープとの相性は抜群。
このスープにあう麺は、細ストレート麺だな。
全体的には非常に完成度が高い１杯。
けど、「６９’Ｎ’ＲＯＬＬ ＯＮＥ」味に似ているし、オーディエンスもみんなそこを期待している。
なら、店主オリジナルなものをつくらないと没個性になってしまうのではないかと思う。
ってことで評価は★★★☆☆です。