チャーシューと角煮の違い — わかりやすい比較と作り方のコツ
チャーシュー（叉焼）と角煮はどちらも豚肉料理ですが、起源・切り方・調理法・仕上がりが異なります。本ページでは違いを図表で整理し、家庭で作るときのポイントと簡単レシピ例を紹介します。
一言で言うと
チャーシュー：広東など中国起源の“焼き（または蒸し焼き）”で仕上げる豚肉。日本ではラーメンの具や焼豚、煮豚もまとめて「チャーシュー」と呼ぶことがある。
角煮：角切りにした豚肉を甘辛い醤油ベースでじっくり煮込む料理。トロリと柔らかい食感が特徴で、東坡肉（トンポーロー）に由来することが多い。
（※調理や呼称は地域や店、家庭によって差があります）
主な違い（比較表）
| 項目 | チャーシュー | 角煮 |
|---|---|---|
| 起源 | 中国（広東系の叉焼がルーツ）。日本では焼豚・煮豚を広く指すことも。 | 中国の東坡肉に由来し、日本で独自に発展した醤油ベースの煮込み。 |
| 肉の部位 | 肩ロースやバラ、モモなど用途に応じて使う。薄切りにしてラーメン用にすることも。 | 主に豚バラブロック（脂と赤身のバランスが良いもの）を角切りで使用。 |
| 切り方 | 塊のまま焼いてスライス、あるいは薄切りで仕上げる。 | ブロックを角切り（厚め）にして煮る。 |
| 調理法 | 下味→焼く（オーブンや炙り、蒸し焼き）。日本では煮る（煮豚）タイプもチャーシューと呼ばれる。 | 下茹で→醤油・砂糖・酒・みりんなどで煮込む（長時間）→味を含ませる。 |
| 味付け | 五香粉や八角などの香辛料＋醤油・砂糖系のタレが使われることが多い。香ばしさが特徴。 | 醤油ベースの甘辛い出汁で、味がじっくり染み込む。香辛料は控えめ。 |
| 食感 | 外側に香ばしい焼き目、内部はしっとり〜しっかりめ。 | とろとろ・ほろほろに柔らかい（脂が溶けて旨味が出る）。 |
| 用途 | ラーメンのトッピング、焼豚としておかず・お弁当など。 | ご飯のおかず、お弁当、酒の肴、温かいおかずとして。 |
作り方のポイント（家庭向け）
- チャーシュー：塊肉に下味をよく染み込ませ、オーブンやフライパンで表面に焼き色をつける。焼き上がりは冷ましてから薄切りにすると切りやすい。
- 角煮：豚バラはまず下茹でして余分なアクや血合いを取り、調味液で弱火でじっくり煮る。時間を置くほど味が染みるので作り置きに向く。
- どちらも火の通し過ぎは食感に影響するため、部位や厚みに合わせて加減する。
簡単チャーシュー（オーブン不要の時短版）
調理時間：約50分（漬け時間は除く）
材料（2〜3人分）
- 豚肩ロース塊 400g
- 醤油 大さじ3
- みりん 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 酒 大さじ2
- にんにく・生姜 各1片（潰す）
作り方
- 肉にフォークで数か所穴をあけ、調味料と一緒に袋などで1時間以上漬ける。
- フライパンで全面焼き色をつけ、蓋をして弱めの中火で15〜20分蒸し煮にする。
- 取り出して冷まし、薄切りにする。仕上げにフライパンで軽く煮詰めて照りを出すとよい。
チャーシューの写真をここに入れられます
ポイント：香辛料を入れるとより本格的な風味になります（八角・五香粉など）。
簡単角煮（家庭向け）
調理時間：約90分（下茹で含む）
材料（2〜3人分）
- 豚バラブロック 400g
- 醤油 50ml
- 砂糖 大さじ2
- 酒 100ml
- みりん 大さじ1
- 生姜 1片（スライス）
作り方
- 豚バラは大きめの角切りにし、鍋で下茹でしてアクを取る（約10分）。
- 調味料と一緒に弱火で60分〜80分ほど煮る。途中で煮汁が少なくなったら水を足す。
- 火を止めて味を落ち着かせ、食べる前に再加熱して切り分ける。
