湯種パン①覚書

自分の覚書

湯種

ゆめちからブレンド・・・１００ｇ

塩・・・３ｇ

熱湯・・・８０ｇ

ゆめちからブレンド・・・１５０ｇ

スキムミルク・・・１３ｇ

バター・・・１２ｇ

砂糖・・・１５ｇ

ドライイースト・・・３ｇ

水・・・１２０ｇ

前日に湯種作っておく。

HBで捏ねる。

捏ね終わり、一次発酵４０分

分割、ベンチタイム

二次発酵３４℃６０分

長すぎ。。。

２２０℃設定焼成、余熱なし２４分１０分上下返し１０分

結果、二次発酵長すぎて型より溢れ気味でカクカク。

温度高すぎのせいか蓋の部分がこんがりしすぎ。

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ホームベーカリー捏ねで初の湯種パン！

おはようございます！

最近パンねたが多いですけどｗｗｗ

朝捏ね！
初の湯種パンに挑戦！

捏ねをホームベーカリーにお任せしてみた！

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