無農薬サツマイモで焼き芋＆石焼き芋が甘い理由

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今日は朝から雨で畑の作業はオヤスミ。朝の一仕事がないとちょっと調子が狂うような気もしますがのんびりした朝を過ごしました。

今回はこれから美味しい焼き芋です。


今日は朝からせっせと焼き芋つくり。焼き芋はじっくり時間をかけて焼くのが大事。レンジでチンしたりすると甘味が出ないんですよね。我が家では結婚した時から愛用している焼き芋鍋でじっくりと石焼芋です。

本格的焼き芋に挑戦しませんか？三河焼　石焼きつぼ（大）

石焼芋が甘い理由は？
さつまいも自体が甘いと思われがちですが、サツマイモの甘みは、酵素の働きでより強くなるのです。アミラーゼという酵素の働きが、さつまいものでんぷんを甘い麦芽糖 に変えるので甘くなります。アミラーゼの適温は70度前後。石焼芋が美味しいのは、小石の中に埋めて間接的にゆっくり低温加熱するので、通常の焼き方よりも甘く焼き上がります。



　


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