熊本では煮込用馬肉や馬スジが安く売られています。
馬刺をとった後のあまりいけてない部分ではありますが
獣臭さが少なくて甘みがあるので時々煮込みます。
キロ数百円という優しさもアリ。
赤身は楽の晩酌用にも重宝しています。

一度茹でこぼしてからコトコト煮込んで放置。
上の黄色っぽい層が脂です。

このまま冷蔵庫で冷やしても馬スジの脂は牛脂のようには固まりません。
スープのゼラチン質が煮こごり状になるので傾けて上に溜まっている
トロトロの脂を取り除きます。

甘みやお醤油を加えて少し煮詰めれば

大量なので残りは後日シチューかカレーに。
いい味出してくれます。

スズキをマスタードソースで。

火からおろした和風あんに粒マスタードをたっぷり加えて。

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馬すじ煮込・マスタードすずき