馬シチュー

コナちゃんファミリーと囲む 昼の食卓。

・ヒヨコ豆とベーコンのちょい辛
・ジャンボオリーブの新漬け
・トロトロ馬刺しの薄造りをちょびっと（生姜タレで）

馬肉初体験の妻さん、トロ馬刺しは気に入っていただけたようです。
夫さん、後の運転があるのでアルコールＮＧ。
それなのに オリーブなんて出しちゃってごめんなさい、酷でしたね。


・活車海老の塩茹で（カレー風味のアイオリソースで）
・太刀魚のチーズ衣揚げ
・プチ畑のグリーンと水前寺モヤシのサラダ（玉ねぎドレッシング）



我が家の定番ドレッシング。
オロシ玉ねぎ・薄口醤油・リンゴ酢・黒胡椒・砂糖ちょび・グレープシードオイルで。
オイルを変えるだけで 和・洋・中、どれでもいけます。

お正月の前後に出回る水前寺モヤシ（大豆モヤシ？）。
熊本ではこれを お雑煮の具に加えるおうちも多いようです。




・馬テールのシチュー と パン



本格的な作り方ではありませんが それっぽく見えるシチューです。
分量は（おそらく）4～5皿分

A)肉　500～800グラム（今回は馬テール。馬スジ・牛・豚・鶏、お好みで）
　塩・黒胡椒　適量（下味用）
　玉ねぎ　2個（スライス）
　オイル　適量
　水　適量
　赤ワイン　400cc
　トマト　特大 1個（400グラムぐらいを適当にカット）
　ケチャップ　大さじ2
　塩　小さじ2
　セロリ　1本（細かくカットしてもいいし、後で取り除くならそのまま）
　ニンニク　2片
　ローリエ　2枚
～肉は適当な大きさにカット。塩黒胡椒で下味をつけてオイルで表面を焼きます。
　玉ねぎはスライスしてオイルで薄く色づくまで炒めます。
　大きな鍋に移し、他の材料と充分かぶり続ける量の水を注いで 弱火でコトコト。
　肉種によっても異なりますが、普通鍋なら1～2時間？
　圧力鍋なら 蒸気があがって弱火で15分ぐらい？　そのまま放置。
　脂の部分を取り除きたい場合は 冷やし固めてから除去。
　馬の脂はそう気になりませんし、表面にきれいに浮かぶので おたまで取り除く程度でもOK。～

B)ジャガイモ・カブ・ニンジン・キノコなどなど好みの野菜　適量
～適当な大きさにカットして Aの鍋に加えて弱火で20～30分ほど。～

C)バター　大さじ2弱
　小麦粉　大さじ3
～フライパンで焦がしすぎないよう、でも茶色になるまで煎り焼きに。
　Bの鍋から煮汁を少しとって滑らかにのばします。
　そのルーをBの鍋に加えて弱火でさらに30分ほど。

D)砂糖　大さじ4
～フライパンに砂糖を入れて 中火でキャラメル色になるまで。
　Cの鍋から煮汁を少しとってのばし、Cの鍋に加えて弱火で2～3分。
　好みの甘さになるよう まずは半量だけ。

E)濃口醤油　大さじ1～2
　塩・黒胡椒　適量
～味を見て 醤油や塩などで調整。
　どうしても肉の味が出ない場合は 顆粒コンソメに頼ってもいいかも。
　甘味が足りないときは Dのカラメルの残りで調整。
　生クリームをチロッとかけて仕上げる日もあります。
　油分控え目なので 物足りない方には 小さな角切りバターをのっけても。

　テールやスジを使うと コラーゲンもプリプリ。

★もっと簡単に作るときは★
　トマトとセロリの代わりに野菜ジュースを200ccほど使用。
　CとD以外の材料すべてを炒めずに圧力鍋にセットして加熱。
　Cの過程後 弱火で（圧力かけずに）10分ぐらい。
　最後にDで仕上げます。
　そして一晩寝かせて もいちど温めます。






・ココアスポンジに白いクリーム、ラ･フランスハニーマリネ


どれもきれいに食べていただいて感激でした。

次回は がっつり呑める環境でぜひ。










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