手前ピーナツ豆腐

自家製落花生の豆腐




市販のピーナツ豆腐やゴマ豆腐はちょっと甘すぎる気がします。
そしてやわらかめが好きなので 砂糖も澱粉も少なめで。

二人分：
　殻を除いた落花生 100グラム前後
　水 300cc
　片栗粉 25グラム（葛や他のデンプンでも同じぐらい）
　薄口醤油 小さじ1/2
　砂糖 小さじ1/3

　・落花生は分量の水に3時間以上漬け、好みで茶色い薄皮を取り除きます。

　・水ごとミキサーにかけた後、布でギュウっと漉します。
　　布に残ったのが ピーナツおから。パンやクッキーに入れたり 普通のおからのように調理しても。

　・口の広い鍋に搾った液＋片栗粉・調味料を入れてよーく混ぜてから
　　フツフツするまでは強火、あとは弱火で15～20分、しゃもじで練りながら加熱。
　　初めは豆臭い感じですが だんだん甘い香りに変わります。

　・練りあがったら 適当な容器に移して冷まします。
　　この分量なら 冷蔵庫に入れてもあまり硬くなりません。
　　ナイフでは切れないと思うので スプーンで掬い取るか
　　水で塗らした手で 丸めて盛り付けます。

　・わさび醤油や好みのタレでいただきます。

生落花生だけではなく、ゴマや煎り落花生 その他の豆類などに応用できます。
二人分ということで全体量が少ないので
分量だけでなく 火加減（煮詰まり具合）で やわらかさに差が出ます。


奥はレンコンの薄切りと蒸し鶏の明太酢和え。




馬刺しを納豆醤油で
　


赤身の馬刺し。
細かく叩いた納豆＋濃口醤油＋酒ちょびのタレをつけながら。




すり身お好み



白身魚のすり身、鶏ミンチ、卵黄、刻んだキャベツを混ぜて、フライパンで両面をこんがり。
ポン酢やお好みソースでいただきます。

余った卵白は エノキのスープに散らして。










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